上半年餐飲收入同比增長(zhǎng)48.6% 2021餐飲行業(yè)深度分析

• 2021年7月17日 YeYuJuan來源：北京商報(bào) 1319 86
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隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，那就是下沉和進(jìn)城并行。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能、在下沉城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往

上半年餐飲收入同比增長(zhǎng)48.6%

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國(guó)餐飲收入3923億元，同比增長(zhǎng)20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長(zhǎng)28.6%。2021年1-6月，全國(guó)餐飲收入21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，6月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲35.4%、41.5%，較2019年同期上漲10.7%、21%。1-6月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升81.4%、86.5%，較2019年同期上漲39.2%、49.1%，品牌餐飲企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力依然強(qiáng)勁。餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅25.6%。

餐飲業(yè)未來大勢(shì)所趨

直觀來看，2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對(duì)各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進(jìn)一步深挖。

值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

萬(wàn)店時(shí)代”是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要里程碑，也代表了行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。居民對(duì)品質(zhì)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)、城市化快速發(fā)展中“下沉市場(chǎng)”消費(fèi)潛力的釋放，以及餐飲業(yè)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快和供應(yīng)鏈管理能力的提升，是催生“萬(wàn)店時(shí)代”到來的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

中國(guó)目前正處于這一階段，餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢(shì)上與發(fā)達(dá)國(guó)家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)?；瘮U(kuò)張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達(dá)國(guó)家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠(yuǎn)超西餐，這就使得中國(guó)餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)模化發(fā)展會(huì)有更加多元的途徑和模式。

餐飲品牌積極布局下沉市場(chǎng)

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，那就是下沉和進(jìn)城并行。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能、在下沉城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會(huì)為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會(huì)將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會(huì)成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會(huì)向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

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