2022中國火鍋市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢

• 2022年4月15日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1165 75
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2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%?；疱伒琢峡梢杂糜谡{(diào)制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。

國內(nèi)火鍋市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析

火鍋在冬季北方地區(qū)食用可以驅(qū)寒暖身，現(xiàn)在國人一年春夏秋冬都食用火鍋，全國火鍋店數(shù)量也如同雨后春筍般增長。增長的同時每年也有很多倒閉關(guān)門的。

截至2021年8月，火鍋相關(guān)企業(yè)已達到41.86萬家?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。火鍋底料可以用于調(diào)制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。

據(jù)《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》數(shù)據(jù)，其市場規(guī)模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%;與此同時，其在火鍋行業(yè)中的市場規(guī)模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

統(tǒng)計報告數(shù)據(jù)顯示：27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費需求人群基數(shù)大，且消費頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營。

過去單一火鍋形式并不再讓消費者滿意，隨著同質(zhì)化企業(yè)越來越多，僅靠產(chǎn)品“出圈”也愈發(fā)困難。從今年的火鍋行業(yè)排行榜中不難看出，當前的主流火鍋品牌有著不同特色經(jīng)營理念或是主打某一特色火鍋品類，如海底撈主打高端服務(wù)、呷哺呷哺則以吧臺式經(jīng)營為特色。

國內(nèi)火鍋市場規(guī)模發(fā)展分析

我國火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等品類。最受歡迎有川渝火鍋，不少外國人都很喜歡。

火鍋店變的是品牌定位與經(jīng)營方式，不變的應(yīng)該是對衛(wèi)生安全與食品品質(zhì)的追求?；疱伒晟碳铱刹扇〗⑼该鲝N房、主動公布安全衛(wèi)生狀況、食品新鮮度狀況等方式提升火鍋餐飲消費者對火鍋品牌的信任度。

根據(jù)國家《食品安全法》，制定了《食品安全管理辦法》及員工操作規(guī)范要求、菜品十不出、食品安全不許有，產(chǎn)品驗收、加工出品標準等系列管理制度;每年對全國門店開展不低于3次巡檢工作，組織門店進行食品安全管理培訓(xùn);日常每天收集門店出品標準、食品安全檢查表、資質(zhì)檢驗報告、廢棄油處理臺賬等執(zhí)行情況。

隨著中國人均可支配收入的提高以及人們在飲食消費上有了進一步的訴求，作為中國餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。同時相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化，未來發(fā)展趨勢明顯。

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