曾幾何時(shí)，掛著“蘭州牛肉面”招牌的蒼蠅館子，在全國各地的餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地。近年來，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代浪潮下，蘭州牛肉面正通過品質(zhì)化、品牌化的轉(zhuǎn)型，重新粉墨登場(chǎng)，出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。
蘭州牛肉面市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀
提起蘭州拉面許多人都是贊不絕口，事實(shí)上蘭州拉面在國內(nèi)受歡迎，在日本也同樣受歡迎。在日本的蘭州拉面經(jīng)常賣到缺原料，做拉面的人也大賺一筆。
蘭州牛肉面有一個(gè)重要的特色，就是拉面。這也就意味著在面條的準(zhǔn)備過程中，無法通過機(jī)械化手段完成面條的準(zhǔn)備。值得注意的是，從一名拉面新手成長為一名成熟的拉面師傅并非一蹴而就的進(jìn)程，往往需要經(jīng)歷一個(gè)長周期的訓(xùn)練，這就會(huì)使得拉面師傅在前期的人效大幅降低。此外，對(duì)于大幅度拓店的“陳香貴們”來說，為了匹配持續(xù)遞增的門店規(guī)模，就需要進(jìn)一步加碼拉面師傅的人才儲(chǔ)備，用人成本的壓力不可謂不重。
曾幾何時(shí)，掛著“蘭州牛肉面”招牌的蒼蠅館子，在全國各地的餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地。近年來，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代浪潮下，蘭州牛肉面正通過品質(zhì)化、品牌化的轉(zhuǎn)型，重新粉墨登場(chǎng)，出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。不可否認(rèn)，蘭州牛肉面作為一個(gè)擁有廣泛認(rèn)知的產(chǎn)品，具有成熟的用戶教育以及“有品類無品牌”的發(fā)展現(xiàn)狀，這也是蘭州牛肉面能夠在短期內(nèi)快速崛起的重要支撐。由于在成型的品牌出現(xiàn)以前，蘭州牛肉面就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“口味統(tǒng)一”的成就，因此在后續(xù)品牌化進(jìn)程中受地域影響比較有限，更容易做成全國性品牌。
截至2021年年底，陳香貴門店數(shù)量已經(jīng)突破200家;馬記永門店數(shù)量為81家，其中待開店數(shù)量為57家;張拉拉則累計(jì)全國簽約門店超過100家。這之中，最“年長”的馬記永成立于2019年，另外兩家均成立于2020年。僅用了1-2年就開出這么多店面，“陳香貴們”在蘭州牛肉面的賽道里蒙眼狂奔，跑出了“瑞幸速度”。作為一個(gè)在國內(nèi)有著百年歷史的品類，蘭州牛肉面號(hào)稱“中國肯德基”，在全國范圍內(nèi)門店數(shù)量有五萬余家，幾乎算得上一款家喻戶曉的美食。
作為一款深入街頭巷尾的美食，蘭州牛肉面這一品類的發(fā)展?jié)摿κ怯心抗捕玫摹５请S著“陳香貴們”的涌入，疊加過去早已經(jīng)發(fā)展壯大的單體門店矩陣，想在擁堵的賽道里決勝出線，并不是一件容易的事情。中華拉面保留了中國正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其獨(dú)特的味道，而日式拉面配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎(chǔ)再做變化，不過拉面本身并不會(huì)因?yàn)檫@些配料的不同而有所變化。
面食的出現(xiàn)凸顯中華餐飲文化的博大精深，面食行業(yè)的發(fā)展豐富著我們的餐飲生活。由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學(xué)會(huì)了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。面條的引進(jìn)把游牧文化對(duì)于面粉的地塑造，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域。據(jù)報(bào)道稱，拉面說自成立以來便備受資本青睞。在產(chǎn)品上線的第二年，便獲得挑戰(zhàn)者資本數(shù)百萬元的天使輪投資。2018年，更是連獲真格基金、紫?；鸬葯C(jī)構(gòu)三輪投資。2019年，老股東挑戰(zhàn)者資本繼續(xù)追加投資，并引入金鼎資本、海納亞洲等新股東。2021年1月，拉面說又完成了來自麥星投資的新一輪融資。
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