中餐市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析 中餐市場發(fā)展趨勢

• 2022年5月7日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1454 96
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我國餐飲市場門店數(shù)在波動(dòng)中上升，截至2020年，我國餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。

中餐市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析

目前我國中餐占據(jù)餐飲市場最大份額，但西餐在快速增長中。餐飲外賣行業(yè)近年來穩(wěn)步增加，在疫情期間線下餐廳面臨危機(jī)時(shí)，外賣行業(yè)卻快速發(fā)展。

我國餐飲市場門店數(shù)在波動(dòng)中上升，截至2020年，我國餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場景用餐比例：朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高?，F(xiàn)今受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元，同比增長15.0%。2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長，除疫情影響特別嚴(yán)重的2-4月，其他各月同比均實(shí)現(xiàn)正增長，且訂單量同比增長在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實(shí)現(xiàn)了107.9%的翻倍增長。預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。

中餐市場發(fā)展趨勢分析

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對(duì)于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。中式餐飲經(jīng)歷了艱辛初創(chuàng)、快速擴(kuò)張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態(tài)化的催化，一級(jí)市場無法募集到更多錢的餐飲企業(yè)，不得不開始搶跑二級(jí)市場。

目前我國餐飲品牌更偏向于自建中央廚房，并采用集中配送模式。中國飯店協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，目前我國門店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業(yè)均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費(fèi)觀念的改變以及消費(fèi)市場的升級(jí)，餐飲業(yè)逐漸迎來窗口期。餐飲物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，讓產(chǎn)品和原料的運(yùn)輸、配送變得更簡單，餐飲技術(shù)門檻越來越低，只要資金到位，開一家餐飲店就是“小問題”。

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