2022中央廚房行業(yè)銷售現狀與發(fā)展趨勢

• 2022年6月10日 HuangJiang來源：新浪 939 59
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預制菜標準化生產要得益于單機組成的生產線，只要設置好相關參數，即可保證成品預制菜標準、統一。伴隨著冷鏈物流運輸的發(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場。

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業(yè)，具有標準化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產等產業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統一包裝、統一配送。

任何行業(yè)發(fā)展，都會迎來“工業(yè)化革命”的階段，餐飲行業(yè)也不例外，餐飲工業(yè)化革命的產物一一中央廚房。

2022中央廚房行業(yè)銷售現狀與發(fā)展趨勢

在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線，流水線作業(yè)，生產制造出大量標準化、規(guī)范化，口味統一的預制菜推向市場。

預制菜標準化生產要得益于單機組成的生產線，只要設置好相關參數，即可保證成品預制菜標準、統一。

伴隨著冷鏈物流運輸的發(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場。

而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)，使得預制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài)，從而延長了預制菜產品保鮮期、貨柜期。

根據中研產業(yè)研究院《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

中央大廚房執(zhí)行標準化加工，將食材提前切配、制作，減輕終端門店庫存負擔，提升門店食材的周轉率;定制化生產保證食品安全性同時，也能根據市場需求，生產研發(fā)多樣化的菜品口味。

餐飲行業(yè)人士分析，預制菜發(fā)展面臨著中長期強邏輯支撐。短期來看，中餐標準化浪潮來襲，特別是疫情沖擊傳統餐飲，推動預制菜站上風口。長期來看，餐飲連鎖化加速，外賣興起，B端亟需降本增效，以及家庭結構小型化，“速食”成消費風潮等因素，倒逼預制菜行業(yè)崛起，呈現高景氣。

所以，預制菜離不開后端供應鏈中央廚房和中臺智能設備的支撐，這些要素未來會成為餐飲業(yè)和新消費背后的基礎設施。

中央廚房加工生產半成品預制作菜后，在門店端以智能設備來完成最后一道烹飪(炒、炸、烤、煮等)工序。

建造智能化中央廚房，首先要對廚房設備進行升級。用主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜鍋等自動化設備取代人工操作。據悉，目前還有企業(yè)引入了先進的烹飪機器人，它能在生產過程中有效控制油溫，杜絕高溫產生有害物質，且能夠實現自動投料、自動翻炒，充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。

用互聯網智能技術，對食材加工、食品生產全過程進行大數據實時監(jiān)控、解析和把關，提升食品品質的同時嚴防食品安全問題。除此之外，中央廚房的運作過程中還包括出餐、營養(yǎng)配餐、集中配送，全面、透明的監(jiān)管除生產及加工外的配餐、倉儲、運輸關鍵至關重要。

智能烹飪設備實現了烹飪的工業(yè)化，像制造業(yè)一樣，團餐也可實現工業(yè)化、流水線式的操作，不停留于配方的標準化，從原材料、菜肴加工到存儲過程都會實現標準化，還可以通過工序、算法，不斷逼近，不斷調整，以達到菜品營養(yǎng)的最佳狀態(tài)。更重要的是，智能烹飪設備的管理也是智能的，團餐企業(yè)可進行信息化管理，如原料采購的合理規(guī)劃、食品加工流程的規(guī)劃。此外，還有自動調料機器人，可以根據不同菜品一鍵配置調料，實現定向和定量的配置，配置完畢，可直接一鍵清洗。

近年來，團餐行業(yè)持續(xù)擴張發(fā)展，中央廚房的投入使得團餐產品標準統一、品質穩(wěn)定，并且能夠合理控制運營成本，實現更高的規(guī)模效益。團餐企業(yè)建立中央廚房意味著擁有一套規(guī)范、成熟的保障食品安全的流程制度與硬件設施，包括采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清潔消毒等。然而，在計算機網絡、大數據、物聯網和人工智能等技術的支持下，中央廚房的運營模式也形成了新的突破點，中央廚房設備日趨智能化。智能化發(fā)展能使中央廚房進一步簡化運作過程，降低加工成本，還能使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，滿足標準化生產。在中央廚房的集約化生產優(yōu)勢下，團餐行業(yè)將迎來工業(yè)化發(fā)展。

想了解更多中央廚房行業(yè)研究具體分析，可點擊中研產業(yè)研究院《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略研究報告》.報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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