中央廚房發(fā)展現(xiàn)狀分析 中央廚房行業(yè)市場飽和度分析

• 2022年6月2日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 916 57
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中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房發(fā)展現(xiàn)狀分析

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當(dāng)然，硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風(fēng)險。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》分析

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2019年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約137億元，到了2021年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了160億元，較2020年增長10.34%。

圖表：2018-2021年中國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設(shè)屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應(yīng)鏈，以達到盈利的目的。預(yù)計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2026年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

圖表：2022-2026年中國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

中央廚房行業(yè)市場飽和度分析

目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)開始存在產(chǎn)能過剩的問題，國內(nèi)建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預(yù)見性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴重產(chǎn)能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。

從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達到了72.4%，2021年中央廚房的滲透率約為81.2%。

圖表：2018-2021年我國規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率滲透率

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

想要了解更多中央廚房行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》。

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  2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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