水果加工行業(yè)市場調(diào)研 水果加工行業(yè)發(fā)展方向分析

• 2022年7月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 500 26
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滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“痛點”，每年都會出現(xiàn)蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。

水果加工行業(yè)市場調(diào)研

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價值和經(jīng)濟效益，有效地延長水果供應(yīng)時間。

我國是全球水果第一生產(chǎn)與消費大國。相關(guān)統(tǒng)計表示，我國每年會消耗掉全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的獼猴桃、49%的蘋果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。 據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2014-2020年我國水果需求量不斷增長，我國2020年水果需求量為28956萬噸，同比增長了4.7%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年中國水果加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》分析

滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“痛點”，每年都會出現(xiàn)蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有行業(yè)人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，難以及時、有效匹配，一些時令水果不能及時運出以及集中上市產(chǎn)品供大于求等。因此，目前，水果加工已成為破解行業(yè)痛點的重要抓手。

我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞?。隨著烘干技術(shù)的不斷進步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營養(yǎng)健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預(yù)計隨著下游水果深加工市場的不斷發(fā)展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態(tài) 。

具體來看，果汁飲料市場規(guī)模保持穩(wěn)定增長，但水果罐頭發(fā)展受到制約，使得產(chǎn)量不斷下滑。觀研報告網(wǎng)發(fā)布的資料顯示，2020年我國果汁飲料市場規(guī)模為1272億元，水果罐頭產(chǎn)量為151萬噸;預(yù)計2021年，果汁飲料市場規(guī)模將增長至1287.1億元，水果罐頭產(chǎn)量將降低至115.81萬噸。

目前，我國水果加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質(zhì)只是所謂的“低價格優(yōu)勢”。在國外，絕大部分企業(yè)都設(shè)有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。

水果加工行業(yè)發(fā)展方向分析

水果是居民膳食的重要組成部分，是維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等的重要來源，充足的水果攝入量對保持身體健康、提高免疫力、降低糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用。最近發(fā)表的一份世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織報告建議全體人口攝入量目標(biāo)為每天食用至少400克水果，以便預(yù)防心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥等慢性病并預(yù)防和緩解若干微量營養(yǎng)素缺乏癥，尤其是在較不發(fā)達(dá)國家中。

隨著居民收入的不斷提高，以及對個人健康的不斷重視，水果的消費量也逐年增加。相比于發(fā)達(dá)國家人均水果消費量，我國水果消費仍有著較大的提升空間。消費升級、健康意識上升、科技進步等都將推動我國水果市場規(guī)模的持續(xù)擴容。為實現(xiàn)水果行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，需要把握時代機遇，從生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、運營、品牌建設(shè)等方面提升水果產(chǎn)業(yè)競爭力。

想要了解更多水果加工行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國水果加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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