烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

• 2022年10月14日 ChenWeiMei來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1454 96
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中國(guó)人口眾多，烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。2016-2020年烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率11%，2018年烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模1956億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元，5年市場(chǎng)增量超過(guò)1000億。?

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國(guó)烘焙則產(chǎn)生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長(zhǎng)期作為副食存在。由于中國(guó)地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統(tǒng)糕點(diǎn)也形成了不同流派。比如，京式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點(diǎn)口味偏甜、選料講究滋補(bǔ)養(yǎng)生，廣式糕點(diǎn)則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展經(jīng)歷了很長(zhǎng)一段時(shí)間，以面包、蛋糕為主的西式烘焙是在20世紀(jì)50-60年代后逐漸發(fā)展壯大的。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？烘焙食品業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國(guó)烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。

數(shù)據(jù)顯示，2016年-2019年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)，2019年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量達(dá)38918家。2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量有所下降，2021年上半年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量達(dá)17243家。

烘焙行業(yè)上游是原材料供應(yīng)商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應(yīng)商為中游的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)提高原材料，生產(chǎn)企業(yè)制作出成品、半成品等;最后通過(guò)經(jīng)銷商或者烘焙店等渠道銷售給消費(fèi)者。

整體來(lái)看，烘焙食品消費(fèi)者下單時(shí)間主要集中在上午11點(diǎn)到下午6點(diǎn)之間。烘焙門店雖然有營(yíng)業(yè)時(shí)間限制，但企業(yè)通過(guò)線上經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者全天各時(shí)段都能購(gòu)買烘焙食品。

線上網(wǎng)點(diǎn)與線下門店實(shí)現(xiàn)了融合互補(bǔ)，線上消費(fèi)為門店平峰期(9-15點(diǎn))帶來(lái)了客流量，線下門店消費(fèi)高峰期則集中在下午6點(diǎn)左右。

2020 年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá) 3850 億美元，中國(guó)大陸為僅次于美國(guó)的第二大烘焙市場(chǎng)，2020 年規(guī)模 341 億美元(約 2358 億人民幣)。從人均消費(fèi)量來(lái)看，2020年中國(guó)大陸為7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，較歐美國(guó)家(法國(guó)63.1kg/人、美國(guó)30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在較大差距。從市場(chǎng)增速來(lái)看，中國(guó)大陸2015-2020年市場(chǎng)規(guī)模 CAGR 達(dá)到 9.3%，擴(kuò)張速度較全球平均水平明顯領(lǐng)先。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析

中國(guó)人口眾多，烘焙食品消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。2016-2020年烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率11%，2018年烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模1956億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元，5年市場(chǎng)增量超過(guò)1000億。

未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。

隨著烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的烘焙食品企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》

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  隨著烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的烘焙食品企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

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