隨著預(yù)制菜概念的火爆，近兩年不少企業(yè)競相入局，發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。有機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來3年至5年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬億元級產(chǎn)業(yè)?？膳c所有處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點(diǎn)，諸如菜品品質(zhì)不可控、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等質(zhì)疑短期內(nèi)不可避免
預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2022年，因方便、快捷而備受青睞的預(yù)制菜可謂火出了圈，在剛剛結(jié)束的進(jìn)博會(huì)上也有它的身影。預(yù)制菜正在成為城鄉(xiāng)居民家庭餐桌上的新選擇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也邁入了發(fā)展快車道。同時(shí)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”興起，直接觸達(dá)終端消費(fèi)者的預(yù)制菜消費(fèi)需求增大，吸引商超、電商平臺(tái)、連鎖餐企、專賣店等諸多企業(yè)涌入，競爭十分激烈。
近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價(jià)格波動(dòng)較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價(jià)格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(tuán)(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價(jià)格影響毛利率波動(dòng)幅度較大。
預(yù)制菜這個(gè)賽道上的企業(yè)競爭格局還相當(dāng)分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國性龍頭企業(yè)。70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實(shí)力弱、區(qū)域分布分散。從市場來看，2021年“C端”預(yù)制菜消費(fèi)中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預(yù)制菜消費(fèi)僅占約18.1%，下沉市場的消費(fèi)需求尚待挖掘。
消費(fèi)者對預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。但隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度越來越高，對口味和品質(zhì)的要求也隨之升高。目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元，按每年20%的復(fù)合增長率估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模，長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。
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