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鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀 鰻魚類菜品兩年增長66%

  • 吳澳燕 2022年12月12日 來源:紅餐網(wǎng) 央廣網(wǎng) 1264 82
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鰻魚,一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化,鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如,有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭,外邊包裹小麥皮,做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

鰻魚,一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化,鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如,有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭,外邊包裹小麥皮,做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

近年來,隨著上游養(yǎng)殖業(yè)和餐飲供應鏈體系的完善,以及國內(nèi)鰻魚消費市場的快速增長,過去主要出口海外的國產(chǎn)鰻魚正在“回流”,烤鰻魚、蒲燒鰻魚飯等菜品也開始走出日料店,登上消費者的日常餐桌,成為了線下商超、生鮮電商的熱門菜品。

上游的“向內(nèi)轉(zhuǎn)”進一步刺激了下游國內(nèi)鰻魚消費市場的發(fā)展,隨著消費者對鰻魚的認可度提升,鰻魚市場也在飛速擴容。美團數(shù)據(jù)顯示,2021年,鰻魚相關菜品種類超過了6萬種,比2020年增長近20%,比2019年增長66%。同時,鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛,2021年的增幅超37%。鰻魚賽道的入局玩家數(shù)量也在增多,央視財經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,近兩年,鰻魚相關餐飲商戶數(shù)以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示:

鰻魚,一般產(chǎn)于咸淡水交界海域,體內(nèi)含有稀有的西河洛克蛋白,營養(yǎng)價值非常豐富,鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白可以補腎強身,鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。同時,鰻魚還富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。由于鰻魚價格較高,以前鰻魚主要出現(xiàn)在各種日本料理店,并且數(shù)量相對較少。

作為鰻魚產(chǎn)業(yè)的上游,國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外雙循環(huán)策略下迎來利好。

福建省的鰻魚產(chǎn)業(yè)以其獨特的漁業(yè)資源優(yōu)勢,以及產(chǎn)業(yè)化程度高、養(yǎng)殖技術與烤鰻加工工藝不斷創(chuàng)新、市場不斷拓展等,其養(yǎng)殖品種數(shù)量、鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)量、烤鰻產(chǎn)量、鰻鱺飼料產(chǎn)量及鰻鱺出口創(chuàng)匯均居全國首位。經(jīng)過40多年的積淀,福建鰻業(yè)已然形成“科研—種苗—飼料—養(yǎng)殖—動?!锪鳌称贰惋嫛闭麠l產(chǎn)業(yè)鏈。

鰻魚類菜品兩年增長66%

美團數(shù)據(jù)顯示,2021年,鰻魚相關菜品種類超過了6萬種,比2020年增長近20%,比2019年增長66%。截至目前,鰻魚相關餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

事實上,日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上都來自中國,中國目前是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖和出口國。據(jù)海關總署相關數(shù)據(jù),我國出口鰻魚的國際市占率保持在95%以上,主要出口鰻魚種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98萬噸,同比增加40%。

我國活鰻現(xiàn)烤店的興起主要跟兩方面的因素有關。一方面是得益于國內(nèi)鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展,產(chǎn)量和研發(fā)技術逐年提高,已有嚴格的行業(yè)規(guī)范和較高的標準化生產(chǎn)能力,廣東、福建都有著相對發(fā)達的鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關總署相關資料顯示,2021年出口的活鰻達1.01萬噸,烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后,國產(chǎn)鰻魚由于出口受阻,更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷。

另一方面,鰻魚相關的菜品逐漸豐富,鰻魚的價格有所下調(diào),且鰻魚的口味和營養(yǎng)符合消費者的需求,進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起?;铞牞F(xiàn)烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿,其目前在國內(nèi)有10余家門店,分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢,發(fā)展也較快,目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門店帶到了佛山、廣州等地。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及,國內(nèi)鰻魚消費圈層正在不斷擴大。未來,中國鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內(nèi)消費市場,通過制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)等形式,相信在不久的將來,定能激活國內(nèi)龐大的消費市場,為我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鰻魚行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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