露酒行業(yè)市場發(fā)展研究 露酒行業(yè)發(fā)展機遇

• 吳澳燕 2022年12月23日 來源：中國市場監(jiān)管報 消費日報 1288 84
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露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質，經浸提、復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。注意，露酒的酒基不包括調香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的發(fā)酵酒。

露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規(guī)定的物質，經浸提、復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。注意，露酒的酒基不包括調香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的發(fā)酵酒。

在中國，歷代各朝都有關于露酒生產的記錄，民間亦流行不少飲用露酒的習俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。名目繁多的露酒品種，說明在我國很早便知道選用動物、植物為原料，采用不同方法釀制成各具特色的露酒。

有關露酒的記載，最早可追溯到商朝，叫做“鬯”(chang)。當時的人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這被認為是最早的露酒雛形。

根據露酒釀造過程中基酒、工藝、輔料不同，可以分為植物類露酒、動物類露酒和果酒(浸泡型)，果酒(浸泡型)就是利用水果的果實為原料經浸泡等工藝加工制作而成的具有明顯果香味的配制酒。

其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應用科技的發(fā)展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產工藝而生產露酒。

露酒行業(yè)市場發(fā)展研究

國際上，保健酒、養(yǎng)生酒及營養(yǎng)酒的消費量約占酒類(含白酒、葡萄酒、果酒等)消費總量的12%。目前，我國保健酒在行業(yè)銷售總規(guī)模中占比不足5%。行業(yè)數據顯示，截至2021年，我國保健酒市場規(guī)模達467億元，預計2024年有望達到580億元。

近年來，露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，總體市場規(guī)模保持在500億元左右，在“大健康”概念的加持下，未來增長潛力巨大。有預測認為，到2030年，國內露酒的市場容量或將接近2000億元。

露酒雖然一直存在，卻被劃入果酒或配制酒的范圍，其實兩者工藝上仍有區(qū)別。此次新國標從原料、工藝、特性方面，以“分類明確促進產品創(chuàng)新、讓專業(yè)的更專業(yè)、讓消費者更明白”為目的，將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，露酒“自立門戶”。因此有業(yè)內人士認為，露酒產業(yè)發(fā)展迎來了新的機遇。

露酒的發(fā)展具有很強的民間養(yǎng)生保健文化屬性，具有很強的中國特色。因此，這次新國標的相關改動可以有效地提升露酒的品類文化屬性，特別是在酒類消費多元化趨勢下，露酒的健康性、利口性價值不斷得到市場認可，露酒擁有良好的市場發(fā)展前景，新國標在這方面起到了積極的引導與規(guī)范作用。

相對來說，露酒的生產工藝門檻較低，主要滿足自飲與健康飲酒需求，由于不具備社交屬性，因此市場容量較小。這次新國標把露酒從配制酒里單列出來，等于提升了露酒的品類級別，重新明確了露酒的工藝標準，對于提升露酒的整體質量，扶持相應的規(guī)模型露酒企業(yè)生產都有推動作用。

露酒行業(yè)發(fā)展機遇

近年來，露酒市場需求增長迅猛。數據顯示，目前我國露酒市場銷售額已突破200億元大關，行業(yè)的整體向好也為產業(yè)龍頭的發(fā)展帶來了契機。天眼查搜索發(fā)現，國內酒企中經營范圍包含“露酒”的企業(yè)有5685家，在這些企業(yè)中，燕京啤酒、汾酒集團、太白酒業(yè)、寶豐酒業(yè)、扳倒井等老牌酒企也開始布局露酒產業(yè)。

據《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鐘愛的飲酒狀態(tài)，占比超過8成，其中，超過59%的人喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。隨著酒類消費的持續(xù)升級和產業(yè)結構的不斷調整，露酒以其營養(yǎng)豐富、品種繁多、風格各異的特點，滿足了年輕消費群體個性化消費需求，逐漸擺脫“老年保健酒”“女性酒”的刻板印象，成為年輕消費者的酒飲新選擇。

年輕人群體基數龐大，潛在年輕酒飲人群高達4.9億，年輕人酒飲市場規(guī)模達4000億元，10度左右的酒最受年輕人偏愛，存在誕生超大單品的機會。

露酒在中國有著悠久的釀造及飲用歷史。但多年來，局限于“老年保健酒”“女性酒”的刻板產品印象，長時間脫離“大餐飲”消費場景，造成其消費場景相對單一。如何打造露酒新消費場景，拓展露酒新消費空間，成為擺在露酒產業(yè)復興面前的一道難題。但是，隨著年輕一代消費者的崛起，露酒多變、豐富、個性化的產品特色，使其區(qū)別于啤酒、白酒的飲用方式與飲用感受。未來露酒消費空間的拓展，應緊跟年輕消費群體的喜好需求，如搭車劇本殺、漢服、野餐等新興消費領域，打造全新的酒飲消費環(huán)境，為產業(yè)賦予更多充滿“年輕態(tài)”的時尚力量。

今年年初，工業(yè)和信息化部發(fā)布《關于加快現代輕工產業(yè)體系建設的指導意見(征求意見稿)》。其中提出，針對年輕消費群體、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》中也提出，預計“十四五”期間，低度優(yōu)質化、個性時尚化的新生代系列酒品開發(fā)勢頭不減，與之配套的新時代美酒消費新體驗值得期待。

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