烤肉行業(yè)市場深度分析 2023烤肉市場消費趨勢及容量分析

• 方蔓桃 2023年2月22日 來源：百度 1365 90
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當(dāng)下，本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確?？救猱a(chǎn)品的品質(zhì)。作為餐飲行業(yè)的一個細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機制木炭，三：工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。目前市場上最常見的燒烤店的類型主要有以下幾種：1)按照規(guī)模分類：攤位燒烤、大排檔燒烤、店面燒烤;2)按照模式分類：自選式、自助式、堂食服務(wù)式;3)按照經(jīng)營內(nèi)容分類：葷素搭配、全素類、專項(全羊、全牛、海鮮)類。

烤肉市場消費趨勢如何?隨著露營產(chǎn)業(yè)的擴大，燒烤正在與新的消費場景、消費需求相結(jié)合，燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數(shù)增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報告》顯示：

烤肉行業(yè)市場深度分析

在夜間經(jīng)濟的帶動下，近年來我國燒烤市場飛速發(fā)展，2021年中國燒烤門店數(shù)達(dá)46萬家，同比增長1.10%，預(yù)計2022年中國燒烤門店數(shù)將達(dá)到46.4萬家，目前燒烤已成為我國國餐飲業(yè)的第二大品類。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

近五年，燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長，燒烤已成為我國餐飲行業(yè)增長最快的品類之一，目前國內(nèi)處在烤串品類井噴的時期，2021年中國燒烤市場規(guī)模達(dá)2275億元，同比增長13.18%，經(jīng)過多年的增長，燒烤品類將迎來更大爆發(fā)。

在中國，整個燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。隨著燒烤口味越來越多樣化，中國燒烤行業(yè)也呈現(xiàn)出不同的趨勢變化，《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統(tǒng)堂食的路徑，走進(jìn)家庭餐桌已成為新的消費趨勢。

從市場規(guī)模看，2021年國內(nèi)燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

從夜間消費市場看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。

當(dāng)下，本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確?？救猱a(chǎn)品的品質(zhì)。作為餐飲行業(yè)的一個細(xì)分品類，燒烤業(yè)下的烤肉分類受到國外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場發(fā)展迅速，2021年烤肉品類市場容量已超過500多億。

烤肉行業(yè)市場分析

作為強社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費是疫情之后消費者最迫切的需求，餐飲本身是國民剛需，燒烤又是強社交餐飲業(yè)態(tài)，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現(xiàn)出強修復(fù)性，2023年燒烤/烤肉賽道或?qū)⒂瓉硪徊òl(fā)展小高峰。

隨著“露營風(fēng)”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應(yīng)運而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預(yù)制菜放在門店進(jìn)行銷售，滿足顧客的多種需求。

在消費場景覆蓋上，燒烤也有極強的延展性。艾媒咨詢調(diào)研顯示，在平均營業(yè)時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。

另外，隨著這兩年“露營風(fēng)”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費習(xí)慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點。

由于燒烤行業(yè)的進(jìn)入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務(wù)同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴(yán)重，很容易被競爭對手復(fù)制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

伴隨著餐飲業(yè)消費升級,燒烤賽道加速之際,更高要求的品質(zhì)型消費時代已經(jīng)到來。

燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。從行業(yè)發(fā)展趨勢看，燒烤“熱”消費為創(chuàng)業(yè)打開了新渠道，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展成為大勢所趨。消費場景也凸顯出多元化的趨勢，“露營+燒烤”成為新的風(fēng)口，“小城”風(fēng)味也開始走進(jìn)一二線城市。

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  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報告

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