蔬菜沙拉市場前景如何?蔬菜沙拉行業(yè)深度分析2023

• 黃文玉 2023年3月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1060 67
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蔬菜沙拉是一道 以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。

蔬菜沙拉行業(yè)前景如何?2021年抖音國貨食品飲料相關內(nèi)容播放量中，調(diào)味品/果醬/沙拉的播放量最高，抖音用戶規(guī)模龐大，其統(tǒng)計數(shù)據(jù)能在一定程度上反應當代消費者的主要關注產(chǎn)品和消費趨勢，沙拉的受歡迎程度較高，消費者有較強的消費傾向。

隨著人們生活節(jié)奏加快，作息不規(guī)律機缺乏鍛煉使得我國人口肥胖問題尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國肥胖人口已超2.5億人，由肥胖引起的健康問題已逐漸成為社會關注的焦點，而改變飲食結構成為多數(shù)肥胖人士選擇減肥的主要方式。此外，人們?yōu)榻】迪M的意愿提升，愿意為瘦身進行付費的用戶也不斷增多，數(shù)據(jù)顯示，91.6%的受訪網(wǎng)民表示愿意為瘦身進行付費，其中近六成愿意付費1000元以上。

全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達12%。2019年我國肥胖人口已超2.5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業(yè)的推動，成為了輕食行業(yè)興起的原動力。

蔬菜沙拉是一道 以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。做蔬菜沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內(nèi)加入適量的甜味鮮奶油，其制出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。蔬菜的種類數(shù)量可隨個人口味隨意增減，同時蔬菜沙拉原料要選新鮮蔬菜，蔬菜切后裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使蔬菜的營養(yǎng)降低。

蔬菜沙拉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，在諸多輕食類型中，沙拉蔬菜卷類在2021年中國網(wǎng)民喜歡的輕食類型排行中拔得頭籌，占比62.7%。而粗糧糙米飯類、低卡沙拉類、全麥夾心吐司類分別以47.7%、42.8%、38.4%的占比成為消費者青睞的其他選擇。此外，低卡甜品、低卡零食、果蔬汁和其他輕食也皆以不同程度受到消費者喜愛。

調(diào)制沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，既50克色拉油放入1個或不足1個的蛋黃。當打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿，或順時針或逆時針不斷攪動的時候，可聞著悠悠飄起的香氣。在沙拉醬內(nèi)調(diào)入酸奶，可打稀固態(tài)的蛋黃沙拉醬，用于拌水果沙拉，味道更好。

水果中含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質(zhì)、大量的水分和纖維質(zhì)，可以促進健康，增強免疫力。但是，有些水果含糖量很高，多吃會影響體形的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營養(yǎng)素，都有其營養(yǎng)價值，缺一不可。例如：維生素A可以提高機體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用。維生素B和維生素C，可提高機體內(nèi)各有關代謝過程，增進食欲，健全肺部和血管等組織功能。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年蔬菜沙拉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

我國可持續(xù)消費行為中，輕食的滲透率高達40.6%，在中國青年人群中認可度較高，其飲食行為的驅(qū)動力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習慣，內(nèi)容社交平臺推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。

進入中國十幾年，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇。2020年12月，中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食，55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學生在輕食消費人群中占比最多。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國食品飲料各細分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。

我國輕食行業(yè)市場規(guī)模快速增長，由2017年的9.5億元增長到2020年年的55.6億元，是2017年的5.85倍，據(jù)估計，我國2021年輕食行業(yè)市場規(guī)模將達到92.3億元，同比增長66%。我國輕食沙拉市場用戶規(guī)模在2017年僅有200萬人，逐漸增長到2020年的1180萬人，其中2018年增長率高達293.2%，據(jù)估計，我國2021年輕食沙拉市場用戶將達到1816萬人。

但截至目前，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈運輸率與國際發(fā)達國家水平相比有一定的差距，特別是輕食沙拉中要大量使用的新鮮果蔬，冷鏈運輸率最低為35%，國際水平為90%。

蔬菜沙拉行業(yè)未來趨勢預測

輕食行業(yè)的興起，更得益于當前經(jīng)濟發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護?？梢灶A測，輕食行業(yè)在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費的文化，形成一種新型的綠色消費趨勢。

當然，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發(fā)達國家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。而且輕食行業(yè)中女性消費者占比達69%，80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費趨勢，消費人群將會越來越廣。

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  2022-2027年蔬菜沙拉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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