2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1467 97
• 繁體

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機會。精準(zhǔn)定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展

2023火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，火鍋行業(yè)前景如何?研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機會。精準(zhǔn)定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢。對火鍋產(chǎn)業(yè)而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質(zhì)價比，即將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞。誰能率先在性價比或質(zhì)價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，通過科技創(chuàng)新使應(yīng)用端實現(xiàn)適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。

我國火鍋行業(yè)參與者眾多，全國遍布火鍋店數(shù)量已經(jīng)超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內(nèi)的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業(yè)九毛九在2020年創(chuàng)立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

近五年來，火鍋市場規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據(jù)國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

疫情之下鹵味火鍋適應(yīng)餐飲新零售的優(yōu)勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發(fā)力品類。

隨著疫情放開政策的優(yōu)化，餐飲行業(yè)迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復(fù)蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團助力消費復(fù)蘇的方式和手段。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元,預(yù)計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

2022年，在餐飲行業(yè)，表現(xiàn)最為搶眼的便是火鍋行業(yè)、新茶飲賽道。在行業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”的趨勢下，一眾企業(yè)/品牌打破“同質(zhì)”局面，在各自領(lǐng)域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰(zhàn)、菜單玩法、場景打造等，持續(xù)升級品質(zhì)的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發(fā)力渠道。

隨著預(yù)制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應(yīng)改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來，隨著市場規(guī)?；闹饾u擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現(xiàn)，因此也會出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。

預(yù)計到2023年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模將達到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進來分一杯羹。

近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創(chuàng)新帶動了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展?！?021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達12.4%。在我國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計將突破1萬億元，到2025年預(yù)計將接近1.3萬億元

隨著火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個火鍋行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  火鍋研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡