推出3.5元雪糕引發(fā)關(guān)注 雪糕行業(yè)市場調(diào)研與發(fā)展預測報告

• 李波 2023年3月30日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1098 70
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據(jù)媒體報道，3月29日，鐘薛高在上海舉行年度新品發(fā)布會，推出了由AI主導的新產(chǎn)品系列“Sa'Saa”，定價3.5元一支，共有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味。也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價產(chǎn)品。

據(jù)媒體報道，3月29日，鐘薛高在上海舉行年度新品發(fā)布會，推出了由AI主導的新產(chǎn)品系列“Sa'Saa”，定價3.5元一支，共有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味。也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價產(chǎn)品。

值得一提的是，去年夏天，鐘薛高曾因較高的產(chǎn)品價格，被網(wǎng)友吐槽為“雪糕刺客”。在引發(fā)輿論爭議后，鐘薛高稱未來會推出更便宜的平價雪糕。

對于如今推出3.5元雪糕新品動作，證券時報·e公司聯(lián)系了鐘薛高相關(guān)負責人，該人士回應稱，本次推出新品為豐富產(chǎn)品線和價格帶的一大舉措。

“雪糕成為AI周邊，鐘薛高力推這個概念，更多是在討好Z世代年輕人，增強產(chǎn)品與年輕之間的互動性?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，“不過，3.5元的這個定價，會讓鐘薛高原有的消費者覺得，自己之前買貴了，被收了智商稅。因此，鐘薛高目前的新品定位存在一定風險?！?/p>

推出3.5元雪糕引發(fā)關(guān)注

據(jù)鐘薛高品牌創(chuàng)始人林盛介紹，“Sa'Saa”系列定價3.5元，擁有紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味，是冰品行業(yè)首款從起名到口味，再到設(shè)計，基本由AI參與甚至主導的產(chǎn)品。

此前不久，鐘薛高曾與百度文心一言官宣合作，據(jù)透露，此次Sa'Saa的設(shè)計開發(fā)使用了包括ChatGPT、文心一言在內(nèi)的多款主流AI產(chǎn)品。

實際上，如今推出3.5元的雪糕這也意味著，“Sa'Saa”系列即是一款平價產(chǎn)品。

鐘薛高表示，作為一個成長中的新品牌，鐘薛高并不想被過往的產(chǎn)品和認知所束縛，此次推出“Sa'Saa”，就是希望在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，能夠拓寬產(chǎn)品線，為消費者帶來更多的選擇。

實際上，近年來，推出平價新品的消費品牌不只是鐘薛高。

2022年2月，喜茶宣布完成當年1月以來開展的全面產(chǎn)品調(diào)價，且不再推出29元以上的飲品類新品;元氣森林不少新品的零售價也降到了5元以內(nèi)。

不過，朱丹蓬認為，鐘薛高要在這一市場耕耘，不是一件容易的事?！耙驗閷τ阽娧Ω咴镜氖鼙妬碚f，不少人可能會覺得以前的產(chǎn)品賣貴了。對于中低檔雪糕的受眾來說，他們長期信賴的是伊利、蒙牛這樣的品牌?！?/p>

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要是原料、輔料及設(shè)備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。

輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設(shè)備相關(guān)主要是冰淇淋機等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲存運輸，主要運輸方式為冷鏈運輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)等。

雪糕行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢上漲的行業(yè)之一。時至今日，雪糕的身價更是與日俱增，成為了當之無愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價格的極限。

高價雪糕成為槽點，背后是行業(yè)邁入十元時代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場上消失匿跡。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

隨著生活水平的提高，消費者不僅要吃得安全，還要吃得健康，改進原材料、簡化配料表成為雪糕行業(yè)的趨勢所在。

有媒體報道，2008年至2020年，雪糕生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。除了生產(chǎn)端，雪糕在加工制作、包裝、倉儲、冷鏈物流、人工等環(huán)節(jié)的成本也在悄然增加，助推了雪糕價格的上揚。

冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴冷鏈運輸，據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。

2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設(shè)為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供堅實保障。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價雪糕背后有原材料價格上漲的原因，但這些“天價”雪糕快速興起很可能被市場快速淘汰。

伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來越卷，除了鐘薛高，中街1946出現(xiàn)拉高了雪糕的價格水平，連白酒企業(yè)茅臺、老字號醋企恒順、老牌國產(chǎn)汽車五菱宏光等都跨界生產(chǎn)雪糕，從十幾元到五十幾元的價格，將產(chǎn)品定位得更高端。

雪糕行業(yè)市場規(guī)模整體分析

從市場規(guī)模來看，2015-2021年國內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場規(guī)模的增長速率稍有減緩，但整體來看，到2020年已經(jīng)達到1470億元，且估測2021年的市場規(guī)模超過1600億元，中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。

雪糕價格“刺痛”消費者，與背離普遍消費預期不無關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

雪糕行業(yè)市場未來趨勢預測

2020年之前，中國冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時由于電商購物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費習慣發(fā)生了改變，中國冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。

數(shù)據(jù)顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費者體驗上下功夫。僅靠噱頭炒作，當心“高價不勝寒”。

據(jù)Global Data的數(shù)據(jù)，2019年全球冰淇淋銷售總額約為615億歐元，其中亞洲、西歐和北美大幅領(lǐng)先于東歐、中東、拉美、非洲、澳洲等地區(qū)，牢牢占據(jù)前三名，預計未來五年全球冰淇淋市場仍將保持穩(wěn)定增長。Fortune Business Insights預計，到2027年全球冰淇淋市場將達到919億美元(約808億歐元)。

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