2023火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

• 黃文玉 2023年4月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 530 29
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火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，我國餐飲市場規(guī)模從2011年的20635億元增長至2019年的43721億元，期間CAGR為10.76%，受到新冠疫情影響，2020年餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，其市場規(guī)模下降至39527億元，同比減少15.4%，2021年回升至46895億元，恢復(fù)至疫情前水平。

火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對消費者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務(wù)，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等?；疱伄a(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)牧業(yè)，食品工業(yè)和餐飲業(yè)三大行業(yè)，涉及多個生產(chǎn)部門，覆蓋面廣。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

從消費者性別上看，2021年，我國火鍋市場女性消費者占比達(dá)55.4%，男性占比44.6%。從年齡上看，18-30歲是消費主力軍，合計占比為61.4%。隨著火鍋市場的快速發(fā)展，火鍋行業(yè)吸引了越來越多的企業(yè)加入。2017-2019年成立的火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，保持在8.5萬家以上，2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬家，同比減少4%。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。

從火鍋的細(xì)分市場的門店數(shù)量來看，川渝火鍋數(shù)量最多，2021年的門店數(shù)占比達(dá)40%，其次是北派火鍋和粵式火鍋，分別占比14%和12%，云貴火鍋門店數(shù)相對較少，僅占3%的比重。面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

從人均消費上看，一線城市火鍋人均消費排名第一，為94元，遠(yuǎn)高于其他城市，其次是新一線和二線城市，人均消費分別為69.2元、68元，其他城市的人均消費均在60元以下。2021年，我國火鍋門店客單價集中在30-90元的區(qū)間，合計占比達(dá)近80%;90-120元之間火鍋店客單價占比12.6%，目前客單價在“120元以上”和“30元及以下”的為少數(shù)。

隨著重慶火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對重慶火鍋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國火鍋行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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