淄博燒烤有多火? 電力數(shù)據(jù)告訴你

• 吳澳燕 2023年4月19日 來源：新華社 1084 69
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2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，約占我國餐飲市場整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。參考?xì)v史增速，按照未來5年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。

淄博燒烤是淄博飲食文化的重要組成部分。淄博燒烤保留有獨(dú)立小爐純炭有煙燒烤。 淄博還將成立燒烤協(xié)會，發(fā)布燒烤地圖，舉辦燒烤節(jié)慶活動。擬于五一前后舉辦淄博燒烤節(jié)，集中展示燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優(yōu)質(zhì)燒烤產(chǎn)品。擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購?qiáng)省备饕丨h(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。

淄博燒烤有多火?電力數(shù)據(jù)告訴你

說到美食，淄博燒烤在這個(gè)春天火出了圈，成為新晉“頂流”。淄博燒烤到底有多火?從電力數(shù)據(jù)中可窺一二?！　　斑@電量增長得也太快了?！痹谏綎|省淄博市臨淄新天齊美食大廣場，康山燒烤店老板朱文彬說，店里的月用電量從1000千瓦時(shí)漲到2000千瓦時(shí)，用了11年時(shí)間，而從2000千瓦時(shí)漲到3000千瓦時(shí)，僅用了一個(gè)月。

數(shù)據(jù)顯示，淄博市3月份餐飲業(yè)用電量達(dá)到2277.82萬千瓦時(shí)，較2月份環(huán)比增長12.78%，比去年同期增長36.84%?！∽筒旧l(fā)美味的同時(shí)，還附贈“美景”和“文化”。當(dāng)?shù)爻雠_政策，游客可用車票換門票。紅葉柿巖、周村古商城、顏神古鎮(zhèn)等地，游客紛紛到來，拉動了吃住行游購?qiáng)实雀餍懈鳂I(yè)用電量增長。

一頓燒烤帶火一座城，不少游客自駕前往淄博“擼串”，其中不乏新能源車。數(shù)據(jù)顯示，今年3月份，淄博市電動汽車充電量較2月份增長31.9%，比2019年3月增長121%。在燒烤網(wǎng)紅打卡地水晶街、臨淄大院等周邊區(qū)域，電動汽車充電量較今年2月份增長170%。為此，國網(wǎng)淄博供電公司在燒烤街市、文旅消費(fèi)區(qū)迅速增設(shè)了11個(gè)充電樁。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤行業(yè)并購重組機(jī)會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。 一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，約占我國餐飲市場整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道火鍋市場規(guī)模的46%。參考?xì)v史增速，按照未來5年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。

從夜間消費(fèi)市場看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。

燒烤行業(yè)發(fā)展如何

燒烤選料也越來越廣泛，幾乎所有的葷素食材都可以選用。正是因?yàn)闊具@種快捷易操作的特性，以一種簡單高效的烹飪方式滿足了中國人千人千面的口味需求，使得它成為為數(shù)不多能夠豪橫在全國各地的餐飲品類之一，是全民通吃的大眾美味。

雖說燒烤是難得具有口味普適性的餐飲品類之一，但是由于國內(nèi)各地的飲食文化具有明顯的地域性差別，中國燒烤界還是分成了好多個(gè)門派。既有豪放卻又極其講究的東北燒烤，又有以羊肉為主角的新疆燒烤;東南部沿海地區(qū)，口味鮮甜的海鮮則是饕客們的必點(diǎn);川渝地區(qū)，豬肉必不可少，烤五花肉、烤豬腦花全國一絕

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類，擁有廣闊的市場前景。燒烤作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道，社交感強(qiáng)、供應(yīng)鏈穩(wěn)且成熟，有著比肩火鍋的巨大潛力。在后疫情時(shí)代餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的首選。燒烤一躍成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類，投資者紛紛全國范圍內(nèi)加速拓店，布局市場。截至2022 年5月，全國燒烤門店數(shù)約48萬家，門店同比增長達(dá)91.4%。

雖然目前燒烤店人均消費(fèi)約60%分布在60元及以內(nèi)，但是從2021年起60元以內(nèi)的占比在下降，大于60元區(qū)間占比上升，“消費(fèi)升級”趨勢明顯。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的2020年，燒烤市場仍保持正增長。

在消費(fèi)場景覆蓋上，燒烤也有極強(qiáng)的延展性。在平均營業(yè)時(shí)長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個(gè)小時(shí)才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費(fèi)者。另外，隨著這兩年“露營風(fēng)”的爆火，燒烤都是一個(gè)極佳的補(bǔ)充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費(fèi)習(xí)慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費(fèi)者社交需求的釋放，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點(diǎn)。

燒烤因?yàn)榫邆?“親密社交”屬性，有更大概率誕生 “流量目的地”級別的餐飲連鎖品牌。 所以，在未來的趨勢上，一方面，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級，街邊攤必然會越來越難以生存;另一方面，燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢。近年來，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店迅速崛起。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

未來燒烤賽道的主要競爭方向還是供應(yīng)鏈，利用其他業(yè)態(tài)配合來解決以上痛點(diǎn)。其中客單價(jià)成為關(guān)鍵突破口，需要與高客單價(jià)產(chǎn)品、或者KTV等業(yè)態(tài)進(jìn)行搭配的商業(yè)模式。同時(shí)，燒烤調(diào)料和烤制環(huán)節(jié)難以形成差異化壁壘，食材成為了競爭的關(guān)鍵，核心仍在供應(yīng)鏈。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤行業(yè)并購重組機(jī)會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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