火鍋市場 是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細分市場 火鍋產(chǎn)業(yè)區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

• 李波 2023年5月5日 來源：中研普華集團、中研網(wǎng) 366 17
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火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，在冬夏季都是佳品。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。

而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據(jù)地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據(jù)規(guī)模第一的地位。

川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);

中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應商，利用上游提供原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對消費者。

下游主要是火鍋餐飲門店，面對消費者提供火鍋餐飲服務，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)牧業(yè)，食品工業(yè)和餐飲業(yè)三大行業(yè)，涉及多個生產(chǎn)部門，覆蓋面廣。

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細分市場。從消費者的消費頻次來看，有超過45%的消費者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費者占比也達到27.9%。

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次為粵系火鍋、北派火鍋，偏好支持率分別為37.7%、30.3%。

從具體的菜品偏好來看，消費者更加青睞蔬菜類菜品，偏好程度達到63.5%;其次為肉類，有63.1%的消費者表示青睞。整體來看，消費者的偏好菜品較為均衡。

火鍋行業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊，有以下二個方面的原因：

①火鍋行業(yè)具有較高的規(guī)?；蜆藴驶瘽摿?。且已經(jīng)通過供應鏈、品牌管理、服務流程等方式實現(xiàn)規(guī)?；蜆藴驶慕?jīng)營，提高效率和品質(zhì)，降低成本和風險。

目前，我國已經(jīng)有多個火鍋品牌實現(xiàn)了全國或區(qū)域性的連鎖發(fā)展。②是火鍋行業(yè)適應了消費者多元化和個性化的需求?；疱伨哂卸鄻踊目谖?、食材和形式，可以滿足不同地域、年齡、喜好的消費者的需求。

③火鍋已經(jīng)成為新時代最具有社交屬性的餐飲，無論是家庭聚餐、朋友聚會、還是商務宴請等，都在不斷的提高消費者的體驗和滿意度。

2023年火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，火鍋品類已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

火鍋產(chǎn)業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，火鍋行業(yè)占餐飲收入比重大，有龐大的市場規(guī)模。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈較長，貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，涵蓋生產(chǎn)、加工、消費各個環(huán)節(jié)，上游可以建設原料生產(chǎn)基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養(yǎng)、文創(chuàng)融合等平臺，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎。

報道稱，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。

2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。

據(jù)研報顯示，近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

在中國餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類，消費體驗是火鍋品類創(chuàng)新的發(fā)展方向，隨著餐飲零售化的發(fā)展，火鍋企業(yè)零售化趨勢明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。

當前火鍋賽道已經(jīng)進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?

欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

由中研普華研究院撰寫，本報告對我國火鍋行業(yè)的供需狀況、火鍋發(fā)展現(xiàn)狀、火鍋子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、火鍋行業(yè)的發(fā)展建議、火鍋行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等?；疱亪蟾孢€綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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