鴨脖行業(yè)市場(chǎng)多大?鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析2023

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餐飲是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，彼此之間的成本價(jià)都是相對(duì)透明的，如果想要追求一定的凈利潤(rùn)，要么是繼續(xù)大規(guī)模擴(kuò)大店鋪數(shù)量，要么是提高價(jià)格，拔高利潤(rùn)水平。兩種做法各有利弊。尤其是對(duì)于具有一定品牌認(rèn)知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產(chǎn)品，讓它

鴨脖行業(yè)市場(chǎng)多大?1月30日，絕味食品發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告。公司去年?duì)I收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點(diǎn)。但是凈利潤(rùn)卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。

至于下跌的原因，絕味食品跟周黑鴨差不多，但是多出了兩條。一是因?yàn)榧哟罅藢?duì)加盟商的支持力度，二是投資收益減少。

1月31日，煌上煌也發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，公司凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為3000萬(wàn)-4000萬(wàn)之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。

如此看來(lái)，國(guó)內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤(rùn)算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鴨脖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

鴨脖行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

餐飲是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，彼此之間的成本價(jià)都是相對(duì)透明的，如果想要追求一定的凈利潤(rùn)，要么是繼續(xù)大規(guī)模擴(kuò)大店鋪數(shù)量，要么是提高價(jià)格，拔高利潤(rùn)水平。兩種做法各有利弊。尤其是對(duì)于具有一定品牌認(rèn)知度的絕味鴨脖或者是周黑鴨，他們希望利用自己的品牌賦能產(chǎn)品，讓它產(chǎn)生一定的溢價(jià)。于是乎，產(chǎn)品的價(jià)格就越來(lái)越貴，這是同行都在用的套路，他們以為自己的品牌值這個(gè)價(jià)格。

“周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90%”話題沖上熱搜，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注和熱議。周黑鴨發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，2022年的凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，2021年的凈利潤(rùn)則是3.424億元。由此可知，周黑鴨2022年的凈利潤(rùn)同比暴跌94%。對(duì)于虧損原因，周黑鴨表示，利潤(rùn)下降的主要原因包括2022年國(guó)內(nèi)新冠疫情反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，根據(jù)疫情防控要求，公司部分門店存在暫時(shí)停業(yè)情況。除了疫情影響外，周黑鴨還表示，原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加，以及匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加。

煌上煌發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，公司凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)為3000萬(wàn)-4000萬(wàn)之間，2021年為1.45億元，同比暴跌72.33%-79.25%。絕味食品也發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告。公司去年?duì)I收在66億元-68億元之間，比2021年多出一點(diǎn)。但是凈利潤(rùn)卻為2.2億元-2.6億元之間，2021年則是9.81億元，同比暴跌73.49%-77.57%。國(guó)內(nèi)鴨脖三巨頭凈利潤(rùn)算是全都出現(xiàn)了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多則是下降了90%以上。

鴨脖是湖南、湖北、四川、江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽(yáng)的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。鴨脖屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴。

近日，絕味食品發(fā)布2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)為2.2億元至2.6億元，同比縮水超7成，是上市以來(lái)的“最差成績(jī)”。絕味食品將此次業(yè)績(jī)下滑的原因歸結(jié)為受疫情以及成本上漲影響。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咛皆L注意到，絕味在半年內(nèi)漲價(jià)明顯，每斤鴨脖漲了4.2元。但漲價(jià)也并未能拯救營(yíng)收，2022年其全年?duì)I收較上年同期漲幅微弱。

其實(shí)此前，“年輕人為何不愛(ài)吃鴨脖了”登上微博熱搜、收獲3.7億次閱讀，有年輕人反駁，其實(shí)還是很愛(ài)吃鴨脖的，但是價(jià)格太貴了。記者走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在周黑鴨的招牌鹵鴨脖是35.9元300克，算下來(lái)大約是60元一斤，鹵鴨舌大約214元一斤。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場(chǎng)空間。中國(guó)家庭收入持續(xù)增加提升中國(guó)市民的購(gòu)買力及生活水平，并讓他們?cè)黾涌芍溟_(kāi)支，特別是閑暇活動(dòng)。因此，主要在各種閑暇場(chǎng)合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國(guó)迅速增長(zhǎng)，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，在市場(chǎng)消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國(guó)內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升。

鴨脖具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身，健體美顏。其麻，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾?？茖W(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

美團(tuán)發(fā)布的《2022年鹵味品類發(fā)展》數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元。

以門店數(shù)量及覆蓋省份來(lái)看，絕味食品再次坐實(shí)休閑鹵味行業(yè)龍頭位置。在鹵味行業(yè)連鎖品牌絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫和紫燕百味雞中，絕味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味雞以加盟模式為主，分別擁有門店10954家、超3600家、近1600家、超3800家;周黑鴨以直營(yíng)模式為主，擁有自營(yíng)門店1301家。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展壓力，企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，就必須尋求合作共贏。基于此，頭部休閑鹵制食品企業(yè)絕味鴨脖，秉承產(chǎn)融協(xié)同方針，從多個(gè)維度著手，致力于實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

目前，絕味鴨脖門店總數(shù)目前已有14930多家，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率穩(wěn)居行業(yè)頭部。高速擴(kuò)張的背后，是絕味鴨脖高達(dá)400億余元的零售規(guī)模。從數(shù)據(jù)上看，絕味鴨脖面對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)的“雙重考驗(yàn)”，以拓店打法拉動(dòng)規(guī)模效應(yīng)，造就了業(yè)績(jī)的逆勢(shì)增長(zhǎng)。這不僅展現(xiàn)了絕味鴨脖的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)力，還展示了其對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的獨(dú)特理解。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，周黑鴨處于一騎絕塵的位置，近5年都維持在是50%以上的高位水準(zhǔn)，甚至有接近63%的水平的時(shí)候。絕味食品與煌上煌不相上下，都維持在30%左右的毛利率水平，相對(duì)來(lái)說(shuō)，煌上煌在絕對(duì)值上更占優(yōu)，這5年來(lái)，只有2017年毛利率低于絕味食品。、

逐漸增大的市場(chǎng)，也吸引了不少新興品牌入局。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預(yù)制鹵味品牌菊花開(kāi)等。隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對(duì)頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達(dá)天花板，如果鹵味三巨頭未來(lái)不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行創(chuàng)新、升級(jí)、迭代，增強(qiáng)自身吸引力，業(yè)績(jī)可能還會(huì)持續(xù)下降。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)。主打“現(xiàn)場(chǎng)鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食品安全追求，同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢(shì)變化。

鴨脖行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

隨著社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度越來(lái)越高，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也得到了普遍的提升。飲食安全成為了消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向選購(gòu)更值得信賴、在行業(yè)內(nèi)具有較好聲譽(yù)度的品牌產(chǎn)品，這對(duì)休閑食品行業(yè)的良性發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)起到了積極作用。

絕味食品解釋道，報(bào)告期內(nèi)因疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)，對(duì)公司銷售收入及利潤(rùn)造成一定影響;公司加大了對(duì)加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費(fèi)用增加較大;原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響。

不只是絕味，1月30日，煌上煌也公布了年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為3000萬(wàn)元至4000萬(wàn)元，比上年同期下降72.33%--79.25%。在港股上市的周黑鴨暫未公布年度業(yè)績(jī)，根據(jù)2022年的半年報(bào)，其凈利潤(rùn)為1837.7萬(wàn)元，同比下滑92%。三家巨頭的凈利潤(rùn)均縮水七成以上，鴨脖等鹵味行業(yè)的生意，看來(lái)確實(shí)不太好做。

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