2023中式快餐市場(chǎng)調(diào)研 中式快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 方蔓桃 2023年5月8日 來源：百度 1331 87
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多數(shù)大型連鎖中式餐飲店采取直營的經(jīng)營模式，這也是為了品牌形象的統(tǒng)一與維護(hù)。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對(duì)性非常強(qiáng)的廣告投放也可能讓一個(gè)品牌脫胎換骨。

快餐行業(yè)市場(chǎng)前景到底如何?基于中國政府鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管的背景，居民外出用餐的需求不斷增加，連鎖中式餐飲行業(yè)得以快速發(fā)展。中國連鎖中式餐飲行業(yè)中，市場(chǎng)參與者眾多，連鎖中式餐飲經(jīng)營企業(yè)已超過5,000家。

目前連鎖中式餐飲行業(yè)集中度較低，門店數(shù)量少于100家的中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)超過50%份額，而海底撈、呷哺呷哺、真功夫等頭部企業(yè)市場(chǎng)份額累計(jì)不足10%。伴隨著消費(fèi)者對(duì)連鎖中式餐飲經(jīng)營品牌的認(rèn)知度逐步提高，連鎖餐飲經(jīng)營企業(yè)管理逐漸流程化、智能化，大型連鎖中式餐飲店相比小型餐飲店，將具有更強(qiáng)的品牌效應(yīng)與成本優(yōu)勢(shì)，并進(jìn)一步搶占小型餐飲店原有市場(chǎng)份額，行業(yè)集中度持續(xù)提高將是未來的趨勢(shì)。

此外麥當(dāng)勞中國的國內(nèi)最大股東方是中資背景的中信系，中信股份、中信資本分別間接持有麥當(dāng)勞中國10%、42%的股權(quán)。此外，麥當(dāng)勞在國內(nèi)的主要肉類供應(yīng)商為銘基、嘉吉、圣農(nóng)發(fā)展等，蔬菜供應(yīng)商是創(chuàng)造食品。

中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

中式快餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析

多數(shù)大型連鎖中式餐飲店采取直營的經(jīng)營模式，這也是為了品牌形象的統(tǒng)一與維護(hù)。另外，品牌定位、核心廣告語的提煉以及針對(duì)性非常強(qiáng)的廣告投放也可能讓一個(gè)品牌脫胎換骨。

真功夫就非常能夠證明這點(diǎn)，真功夫以前的品牌名稱叫“雙種子”，當(dāng)時(shí)經(jīng)營得不溫不火，后來與葉茂中策劃機(jī)構(gòu)合作，提煉了產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)為“營養(yǎng)還是蒸的好”，并取名“真功夫”，logo形象選擇國民記憶非常深刻的李小龍作為視覺符號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)了品牌知名度和影響力的大幅提升。至于后來他們公司股東之間內(nèi)訌導(dǎo)致經(jīng)營出現(xiàn)不利那是后話。

如今麥當(dāng)勞已近2000億美元的市值雄踞世界餐飲行業(yè)頭把交椅，在中國，如今的麥當(dāng)勞正在沖擊5000家門店的目標(biāo)。

在中國，麥當(dāng)勞和肯德基的品牌價(jià)值幾乎相同，但在世界市場(chǎng)上，麥當(dāng)勞是穩(wěn)定的世界500強(qiáng)，與肯德基并不是一級(jí)的競(jìng)爭對(duì)手。麥當(dāng)勞在2020年的世界上有3萬多家店，品牌價(jià)值375億美元，肯德基有1.1萬家店，品牌價(jià)值171億美元，可以說麥當(dāng)勞是懸掛肯德基的存在。

隨著中式快餐不斷升級(jí)軟硬件品質(zhì)，特色與優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，終于回歸到了主流地位。中國飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，到今年一季度末，我國中式快餐門店數(shù)量已是西式快餐門店數(shù)量的6倍;中式快餐在快餐市場(chǎng)中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。顯而易見，中式快餐已經(jīng)駛?cè)肓税l(fā)展的快車道。

中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當(dāng)勞在中國的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位。

近年來，支持連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展、鼓勵(lì)實(shí)體餐飲店轉(zhuǎn)型的相關(guān)政策陸續(xù)頒布，食品安全與餐飲服務(wù)相關(guān)監(jiān)管法律法規(guī)日漸趨嚴(yán)，直接促進(jìn)了連鎖中式餐飲經(jīng)營模式與商品質(zhì)量升級(jí)，政策對(duì)行業(yè)整體影響呈現(xiàn)利好狀態(tài)。

中式快餐行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，連鎖中式餐飲店銷售渠道除了堂食(店內(nèi)食用)，還擴(kuò)充了線上外賣渠道。在與連鎖中式餐飲店經(jīng)營商合作過程中，美團(tuán)、餓了嗎等外賣平臺(tái)根據(jù)連鎖中式餐飲經(jīng)營商的規(guī)模制定差異化合作方式，針對(duì)大型連鎖餐飲經(jīng)營商抽取約15%的利潤份額，針對(duì)中小型連鎖餐飲經(jīng)營商抽取約20%-25%的利潤份額。

在市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈下，中式快餐企業(yè)要積極引入精細(xì)化管理，向集團(tuán)化、規(guī)模化方向發(fā)展，推動(dòng)快餐業(yè)的集約化生產(chǎn)。與此同時(shí)，要建立品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；б妫瑸橥苿?dòng)國內(nèi)餐飲業(yè)的快速發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

同時(shí)，居民購買力增強(qiáng)推動(dòng)消費(fèi)偏好升級(jí)，在飲食消費(fèi)方面更加注重產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、綠色健康。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)，就餐環(huán)境與菜品口味已成為影響消費(fèi)者選擇餐廳的最主要因素，選擇人群占比分別為19.2%與17.8%，而價(jià)格水平則成為較次要因素，選擇人群占比為13.1%

此外，尤其是做加盟模式，雖然擴(kuò)張更快，但部分管理不善的加盟店會(huì)對(duì)企業(yè)品牌造成負(fù)面影響。企業(yè)與加盟商的合作過程中，無法完全監(jiān)管加盟商的日常管理，若加盟門店中出現(xiàn)了衛(wèi)生安全、質(zhì)量等不良現(xiàn)象，企業(yè)的品牌聲譽(yù)將受到嚴(yán)重?fù)p害。

如果你想了解更多未來市場(chǎng)前景如何?2022年該行業(yè)的投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

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