中國餐飲市場細分消費需求與連鎖化進程

• 黃江 2023年6月1日 來源：新浪 1162 75
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餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇中。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會不完全統(tǒng)計和調(diào)研，相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)復(fù)蘇相對較快。當下，對于餐飲業(yè)未來的發(fā)展之路，連鎖企業(yè)在憧憬中也亟須建議。

美團數(shù)據(jù)顯示，“酒店”“度假”“門票”“美食”等假日消費出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量比2019年同時段增長313%;截至23日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了205%，餐廳提前預(yù)訂熱度最高的城市分別為上海、北京、杭州、成都和深圳;熱門城市住宿成了稀缺產(chǎn)品，截至23日，淄博、威海、南京、大理、武漢、延吉、長沙、麗江、景德鎮(zhèn)、濟南成為全國滿房率最高的前十大城市。

餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇中。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會不完全統(tǒng)計和調(diào)研，相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)復(fù)蘇相對較快。當下，對于餐飲業(yè)未來的發(fā)展之路，連鎖企業(yè)在憧憬中也亟須建議。

百勝餐飲集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上表示：“在疫情之前，我們已經(jīng)進入了VU-CA時代。VUCA即volatility(波動)、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復(fù)雜性)、ambiguity(不明確)，V就是有大波動，U是非常不定，C是非常復(fù)雜的，A是看不清楚的。我們?nèi)祟悮v史進化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場方面，中國的市場非常大，同時各種細分消費需求涌現(xiàn)，想象空間巨大。”

中國餐飲市場細分消費需求巨大

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與美團聯(lián)合發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示，截至2023年1至2月，在線餐飲整體大盤恢復(fù)情況良好，較2019年1至2月同比增長了61%。

另外，過去三年，中國餐飲連鎖化率有所增長。根據(jù)《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2018至2022年，中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

美團連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅注意到：“在近兩年門店增長速度最快的品類里面，絕大部分跟燒烤、火鍋沾邊，這里面不斷涌現(xiàn)出更大的細分賽道，讓整個賽道的容量又持續(xù)擴大。此外，現(xiàn)在做火鍋的品牌不單只是做火鍋，做燒烤的品牌也不單只是做燒烤，更多用戶會愿意在整個消費場景上嘗試更豐富、更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里面吃攤品，面店吃燒烤。餐飲業(yè)創(chuàng)新的嘗試空間持續(xù)擴大。”

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤認為，中國連鎖餐飲市場水大魚小，沒有形成一批真正“大”的企業(yè)。而縱觀全球連鎖餐飲品牌的發(fā)展模式，可以總結(jié)為三大模式，分別是品牌和經(jīng)營模式授權(quán)、供應(yīng)鏈驅(qū)動模式以及直營模式。結(jié)合國際頭部連鎖餐飲品牌的發(fā)展經(jīng)驗以及國內(nèi)連鎖餐飲品牌的發(fā)展趨勢來看，較輕的特許加盟發(fā)展模式或許是未來連鎖餐飲的較好選擇之一。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出，疫情的發(fā)生更加速了餐飲企業(yè)線上線下“雙主場”的深化，讓餐飲企業(yè)重新認識門店經(jīng)營的用戶觸達能力和服務(wù)能力，線上線下一體化成為全行業(yè)發(fā)展的趨勢，門店經(jīng)營橫跨堂食、外賣、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)，餐飲的外賣、零售化、食品化成為經(jīng)營的新動力。在對就餐多場景的需求下，消費者對餐飲消費除了功能訴求，情感、體驗訴求比重增加。為響應(yīng)消費者的需求，餐飲企業(yè)場景多元化發(fā)展的趨勢日益顯著。

美團數(shù)據(jù)顯示，在2023年1至3月的熱門評價關(guān)鍵詞中，與餐飲經(jīng)營場景和功能相關(guān)的詞匯，相比2018年同期增長顯著。其中預(yù)制菜(半成品)增長1815%，與場景服務(wù)相關(guān)的“自提”和“打包”分別增長535%和407%。

餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇較快的原因，除了新生代的人口紅利，還得益于商務(wù)部和相關(guān)部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業(yè)復(fù)蘇。

業(yè)內(nèi)專家指出，小吃餐飲品牌在疫情期間也表現(xiàn)不錯，說明滿足了當下消費者需求。其背后強大的數(shù)字供應(yīng)鏈，亦是規(guī)模化效應(yīng)體現(xiàn)的重要推手，加速了餐飲品牌實現(xiàn)直營模式的快速擴張。

近年來中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。

業(yè)內(nèi)專家指出，新一代餐飲消費品牌借助數(shù)字化供應(yīng)鏈，快速擴張，實現(xiàn)規(guī)模化效應(yīng)。朱丹蓬認為，未來餐飲企業(yè)甚至包括所有快消品企業(yè)的競爭核心在于供應(yīng)鏈的完整度?！肮?yīng)鏈的成熟發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了巨大紅利，推動行業(yè)的細分化，實現(xiàn)了資源整合、降本增效?！?/p>

近年來，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。2019年，中國餐飲連鎖化率為13%，2021年提高到了18%。

不同于一般小吃店駐扎街頭巷尾、走親民路線，新一代品牌主要分布在城市中心商業(yè)街，面向都市白領(lǐng)和年輕時尚群體。這一人群是現(xiàn)代社會的消費主力，不僅關(guān)注食物的美味，更追求營養(yǎng)與健康，愿意為高品質(zhì)的食物買單。

《2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的...

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