粽子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？粽子行業(yè)市場(chǎng)前景分析

• 吳智聰 2023年6月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 259 9
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粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國(guó)歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠(yuǎn)。端午食粽的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來(lái)久遠(yuǎn)，最初是用來(lái)祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產(chǎn)黍，用黍米做粽，角狀，古時(shí)候在北方稱“角黍”。由于各地飲食習(xí)慣的不同，粽子形成了南北風(fēng)味;從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類(lèi)。

粽子又稱“角黍”、“角粽”，是我國(guó)歷史文化積淀最為深厚的傳統(tǒng)美食之一，是中華民族流傳千年的文化符號(hào)，與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節(jié)的標(biāo)志。從分類(lèi)上來(lái)看，粽子主要有三種分類(lèi)方式，按外觀形狀、粽葉和餡料。

粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料;中游為各式各樣的粽子，常見(jiàn)的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷(xiāo)售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

在品牌方面，我國(guó)粽子知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等。除了傳統(tǒng)的粽子品牌，近年來(lái)，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費(fèi)品牌也正積極開(kāi)發(fā)粽子新產(chǎn)品。例如，三全、思念和桃李面包也是生產(chǎn)速凍粽子的上市企業(yè)。此外，為了迎合年輕人們喜歡新鮮的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了“星冰粽”，奈雪的茶、喜茶、文和友等“網(wǎng)紅玩家”也爭(zhēng)相入局。

粽子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，行業(yè)市場(chǎng)集中度高，放眼國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng)，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書(shū)，預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食——粽子已經(jīng)“搶鮮”上市，同往年一樣，多數(shù)為豬肉粽，海南本地粽與內(nèi)地品牌粽子同柜競(jìng)售。隨著端午節(jié)的氣氛越來(lái)越濃，吃粽子嘗鮮，給中高考考生甚至小升初的學(xué)生們送“糕粽”，寓意“高中”悄然開(kāi)始流行。由于距離端午節(jié)還有近一個(gè)月，不少店家的粽子還處于預(yù)售階段，預(yù)計(jì)從本月中旬開(kāi)始正式上市。據(jù)了解，今年的端午節(jié)后剛好是高考時(shí)間，因此糕粽市場(chǎng)也有不少針對(duì)寓意“高中”的禮盒或產(chǎn)品，比如狀元糕、“一舉高粽”禮盒等。

在不斷增大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋糕背后，是各個(gè)品牌日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力，擠占了大部分市場(chǎng);根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年五芳齋市場(chǎng)份額高達(dá)37%，遠(yuǎn)超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面，近年來(lái)，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)，聚焦開(kāi)拓粽子賽道，積極開(kāi)發(fā)粽子新產(chǎn)品;以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導(dǎo)，老字號(hào)品牌更具品牌優(yōu)勢(shì)。

端午在即，對(duì)于粽子行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一年一度難得的銷(xiāo)售旺季。需要提醒的是，市場(chǎng)銷(xiāo)售的常溫粽子和速凍粽子是預(yù)包裝食品，在選購(gòu)時(shí)要注意：一看包裝是否完好，不要購(gòu)買(mǎi)包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二要查標(biāo)簽信息是否齊全，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。若標(biāo)簽標(biāo)示信息不全，則不要購(gòu)買(mǎi)。

有分析指出，目前我國(guó)從事粽子生產(chǎn)、銷(xiāo)售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5000多家，國(guó)內(nèi)的粽子細(xì)分市場(chǎng)仍未建立起較高的壁壘，行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)較少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分;同時(shí)，粽子市場(chǎng)門(mén)檻低、需求量等顯著特點(diǎn)打開(kāi)了這個(gè)市場(chǎng)的缺口。

選購(gòu)新鮮粽子時(shí)要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常(墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常);二察粽體，形狀是否完整，確保無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)露米和變形現(xiàn)象;三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說(shuō)明粽子已變質(zhì)。

我國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩等;中游為各式各樣的粽子，常見(jiàn)的粽子有紅棗粽子、肉粽、蛋黃粽等;下游是粽子的銷(xiāo)售渠道，最后到達(dá)消費(fèi)者。

隨著速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產(chǎn)品種類(lèi)與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動(dòng)了粽子行業(yè)的發(fā)展。目前，我國(guó)從事粽子生產(chǎn)、銷(xiāo)售的企業(yè)數(shù)量達(dá)5700余家。常年占據(jù)天貓粽子銷(xiāo)售榜第一的五芳齋，端午前夕披露了招股書(shū)。

數(shù)據(jù)顯示，粽子企業(yè)的毛利率近幾年普遍在40%左右。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元。

粽子行業(yè)市場(chǎng)前景分析

每當(dāng)端午來(lái)臨，咸甜粽子話題之爭(zhēng)就會(huì)重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點(diǎn)，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂(lè)“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”的百事皆可粽，采用可樂(lè)浸泡的糯米包裹可樂(lè)爆漿流心。

數(shù)據(jù)顯示， 2022 年四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的行業(yè)規(guī)模將達(dá)到 1073 億，2020-22CAGR 預(yù)計(jì)保持 10%的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2022 年粽子市場(chǎng)規(guī)模在四大傳統(tǒng)節(jié)日食品中的占比預(yù)估約 11.5%。由于速凍水餃、速凍湯圓日消屬性及便捷性的特征顯著，因此兩者市場(chǎng)規(guī)模較大、占比相對(duì)較高。但整體而言，四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的占比結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其中粽子的規(guī)模比例約 11-12%。

在售新口味粽子超過(guò)130種，黑松露、鮑魚(yú)、燕窩等高端食材入粽成為創(chuàng)新的亮點(diǎn)。專(zhuān)注研究黑松露食材與中式糕點(diǎn)結(jié)合的“松露專(zhuān)家”的錦華禮，端午期間則推出星鉆黑松露尊享禮，分別將黑松露搭配四種不同的食材，創(chuàng)新推出了四種咸鮮滋味的黑松露粽，不一樣的米其林級(jí)粽味體驗(yàn)，受到了不少消費(fèi)者親睞，在高端粽子市場(chǎng)亦占據(jù)一席之地。

在端午期間搜索詞條發(fā)現(xiàn)“禮品”、“禮盒包裝”、“送禮”等關(guān)鍵詞被多次提及，可見(jiàn)近年來(lái)，隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視，粽子的社交屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注?；谒投Y是除了買(mǎi)給自己吃之外的第一大消費(fèi)場(chǎng)景，粽子成端午期間獨(dú)有的“社交貨幣”，粽禮的組合搭配與外包裝設(shè)計(jì)也不可避免地“卷”起來(lái)了。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)粽子行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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