新茶飲行業(yè)逐步邁入智能化時代 新茶飲行業(yè)市場趨勢判斷

• 吳澳燕 2023年7月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1399 92
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新式茶飲更為注重產(chǎn)品原料選擇和搭配多元化，在生產(chǎn)工藝、門店運營、服務(wù)質(zhì)量上都給出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。很多頭部品牌更是通過打造自有品牌文化和品牌價值，讓產(chǎn)品和服務(wù)同時具備社交、休閑等多重屬性和價值。經(jīng)過不斷探索和完善，目前我國現(xiàn)制新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成

新式茶飲更為注重產(chǎn)品原料選擇和搭配多元化，在生產(chǎn)工藝、門店運營、服務(wù)質(zhì)量上都給出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。很多頭部品牌更是通過打造自有品牌文化和品牌價值，讓產(chǎn)品和服務(wù)同時具備社交、休閑等多重屬性和價值。經(jīng)過不斷探索和完善，目前我國現(xiàn)制新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟。

新茶飲是以年輕“新新”消費者為主要客群的茶飲品牌。 [1] 他們的產(chǎn)品及品牌都有以下“三新”的特點：一是新鮮食材。新茶飲的產(chǎn)品中，會使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅果、木薯等豐富食材。二是樂于擁抱新技術(shù)。加工制售過程中，重視數(shù)字化和新技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)人機的高效合作。三是用新的視角呈現(xiàn)品牌價值。重視顧客體驗，特別重視顧客對品牌的認同感。

新茶飲行業(yè)逐步邁入智能化時代

2022年，新茶飲處于行業(yè)發(fā)展成熟期的上半段;新茶飲在良好的數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)上，線上訂單的占比顯著提升;專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用都有顯著突破。

7月4日，喜茶方面表示，通過全棧自研，企業(yè)從2022年初開始逐步在門店推出了3大類全套茶飲智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景，包括智能秤、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機和智能蒸煮機等。智能設(shè)備的應(yīng)用大幅提升了門店制作產(chǎn)品的準(zhǔn)確性和效率，門店鮮果制備效率提升最高達15倍。

隨著新茶飲行業(yè)專業(yè)智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用都有顯著突破，行業(yè)正逐步邁入智能化時代。數(shù)字化技術(shù)的保障，一些先進智能設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用，有利于為食品安全保駕護航。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場投資策略及前景預(yù)測研究報告》顯示：

我國茶飲發(fā)展可分為三個階段。第一階段是1980—1995年，即產(chǎn)品的開發(fā)階段，主要以可攜帶的瓶裝飲料為主，消費人群以60后、70后為主，80后為輔。當(dāng)時，國人對飲品的要求并不高，品牌意識也不強。

第二階段是1996—2015年，該階段主要以茶葉沖泡制作基底茶，加入少許檸檬果汁或者鮮奶，國人的品牌意識逐漸提高，連鎖品牌開始出現(xiàn)，消費人群主要為70后、80后。

第三階段是2015年至今，以天然原料、優(yōu)質(zhì)茶葉冷萃、冰滴，加入天然、新鮮水果、鮮草凍等時尚、美觀的產(chǎn)品。這個階段主要的消費人群以90后為主體，95后、00后也漸成主體。

新茶飲市場規(guī)模分析

隨著人們消費能力的不斷提升，健康意識的不斷增強，我國現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，新茶飲已成為近年來消費增長最快的行業(yè)之一。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前新茶飲及其軟飲料銷售額已經(jīng)接近3000億元。而新茶飲的從業(yè)人員、消費群體多以年輕人為主。

通過基礎(chǔ)數(shù)據(jù)反映品類的市場現(xiàn)狀，助力餐飲從業(yè)者快速把握市場脈搏。茶飲門店數(shù)占比77%，品牌數(shù)占比67.12%;乳飲門店數(shù)占比25%，品牌數(shù)占比1.58%;咖啡門店數(shù)占比19%，品牌數(shù)占比32.21%。

茶飲品類近一年門店數(shù)凈增長49834家，2023年市場規(guī)模比2022年略有增長，但增長幅度不大，平均城市覆蓋率高，競爭激烈。

新茶飲品牌競爭現(xiàn)狀

2022年新茶飲連鎖化率可達55.2%。美團數(shù)據(jù)表明，2020—2022年餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。

我國新茶飲企業(yè)頭部一線品牌的市場優(yōu)勢非常明顯。以零售額作為參考，截至 2022 年年底，中國街飲渠道排名前十品牌的零售額總計達 627 億元，占據(jù)市場 50% 的份額。

其中，采取加盟模式的頭部品牌包括蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、一點點、茶百道等，主打直營模式的頭部品牌有奈雪的茶、茶顏悅色等。在市場區(qū)域覆蓋方面，一線和新一線城市是各大品牌的核心聚焦點，珠三角、長三角、西南、華中地區(qū)的品牌分布最為密集。其中，消費力旺盛的上海茶飲品牌數(shù)量最多，也成為產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。

新茶飲行業(yè)市場趨勢判斷

新茶飲，也就是茶飲3.0發(fā)展至今仍是以“品牌+爆品”的模式，通過快速迭代滿足消費者需求。顯性的迭代的關(guān)注點是在產(chǎn)品上，頭部品牌帶隊研發(fā)創(chuàng)新，其他品牌緊隨其后;隱性的迭代則是在品牌力上，在讓消費者認識品牌上，也是新茶飲能夠引起年輕消費群體共鳴的核心競爭力。

經(jīng)過了數(shù)十年的發(fā)展演變，新式茶飲也在不斷升級變化，多樣化、高端化和健康化已經(jīng)成為行業(yè)新趨勢。尤其是隨著年輕消費群體的崛起，他們對于茶飲的獵奇和嘗鮮需求更強，這也讓相關(guān)品牌不斷嘗試與新元素搭配，謀求口感的平衡與創(chuàng)新，越來越多的頭部品牌開始將具有獨特香氣的新式茶底作為主打產(chǎn)品。

與此同時，受到全民健康消費意識覺醒升級的影響，更多的消費者在選擇品牌和產(chǎn)品方面，將健康作為重要參考標(biāo)準(zhǔn)。從茶底的選擇、糖漿的使用，再到工藝流程，消費者更為注重美味和健康的平衡。

隨著新式現(xiàn)制茶飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的新式現(xiàn)制茶飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場投資策略及前景預(yù)測研究報告》。

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  2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場投資策略及前景預(yù)測研究報告

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