我國已成為全球最大的醬腌菜市場 國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 周迅 2023年8月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 960 60
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目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小

醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封及殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜有著上千年的生產(chǎn)歷史，因其原料來源豐富，醬腌菜已成為規(guī)模較大的食品加工類別。醬腌菜因其品種多，口感好，易保存，是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷牟穗取?/p>

醬腌菜雖然可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃。在烹飪前多用清水沖洗幾遍醬腌菜，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。

由于各類食品添加劑的加入，過量食用可能對人體帶來危害。醬腌菜產(chǎn)品食品添加劑不合格問題主要是二氧化硫超標。食品加工企業(yè)一般選擇亞硫酸鹽作為漂白劑、防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，其主要作用是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品色素褪色或免于褐變，同時還具有一定的防腐作用?！妒称钒踩珖覙藴? 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規(guī)定醬腌菜中二氧化硫殘留量為每千克不超過0.1g。在生產(chǎn)加工過程中，可能會由于加工企業(yè)使用量不當，造成二氧化硫超標，長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

我國已成為全球最大的醬腌菜市場

醬腌菜行業(yè)的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調(diào)味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業(yè)的經(jīng)營狀況。而作為食品行業(yè)中重要的一個類別，醬腌菜行業(yè)的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習慣等因素的影響。

近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。數(shù)據(jù)顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規(guī)模保持持續(xù)增長態(tài)勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規(guī)模從74.6億美元增長至94.5億美元。現(xiàn)階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內(nèi)醬腌菜產(chǎn)能在滿足國內(nèi)市場需求的同時，還出口至歐美日等海外市場。

我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢。我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進入有序競爭階段。

國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

業(yè)界人士表示，醬腌菜種類繁多，憑借其獨特口味，醬腌菜備受消費者青睞，現(xiàn)階段，我國已發(fā)展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費市場規(guī)模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級、競爭加劇背景下，擁有技術(shù)、創(chuàng)新能力、品牌效應的企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。

本報告對我國醬腌菜行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外醬腌菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

報告還綜合了醬腌菜行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于醬腌菜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國醬腌菜行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術(shù)和實踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

  醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。醬腌菜行業(yè)研究報告...

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