面食市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及發(fā)展趨勢(shì)分析2023

• 黃文玉 2023年11月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 新華社 1037 66
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面粉是面食的主要原料，近年來，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和消費(fèi)觀念的變化，人們已經(jīng)從追求“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，尤其是人口老齡化和養(yǎng)生觀念的養(yǎng)成，促使具有養(yǎng)生保健、天然有機(jī)等綠色化、健康化食品日益受到消費(fèi)者青睞。

面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國(guó)的面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

無(wú)論是北方的蘭州牛肉面、陜西油潑面、河南燴面，還是東南沿海的云吞面、陽(yáng)春面，又或是西南大地的重慶小面，四川擔(dān)擔(dān)面，都能讓人食指大動(dòng)，胃口大開，忍不住吃上一大碗才過癮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地面條就有1200多種之多。每個(gè)省區(qū)市都有特有的經(jīng)典面條，要想品嘗到原汁原味的地方特色，也真不是一件容易的事。

中國(guó)面食與意式面條最大的區(qū)別之一在于意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點(diǎn)嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由于用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐廳吃意大利面，或者自己在家動(dòng)手做，一定要注意別煮爛了。

面粉是面食的主要原料，近年來，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)和消費(fèi)觀念的變化，人們已經(jīng)從追求“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，尤其是人口老齡化和養(yǎng)生觀念的養(yǎng)成，促使具有養(yǎng)生保健、天然有機(jī)等綠色化、健康化食品日益受到消費(fèi)者青睞。

面食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析

中國(guó)面粉消費(fèi)群體主要可分為家庭消費(fèi)、餐飲業(yè)消費(fèi)和食品工業(yè)消費(fèi)三大類。面粉作為家庭主食消費(fèi)的主力軍，依舊呈現(xiàn)剛性需求;從市場(chǎng)來看，2018年市場(chǎng)規(guī)模大幅度下降，之后趨于平穩(wěn)。這可能是人們對(duì)健康的重視和可替代的選項(xiàng)增多，減少了對(duì)面粉及面粉相關(guān)制品的需求。2022年我國(guó)面粉市場(chǎng)規(guī)模接近3748.6億元，其中家庭消費(fèi)占到了43%，餐飲及工業(yè)占到57%。隨著小麥播種面積的減小對(duì)產(chǎn)量也有所影響，20222年我國(guó)面粉產(chǎn)量達(dá)到8498.6萬(wàn)噸，需求量為8493.8萬(wàn)噸。總價(jià)格來看，雖有波動(dòng)但整體較為穩(wěn)定，2022年市場(chǎng)均價(jià)來到4318.9元每噸。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬(wàn)億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。而《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出“十三五”期間發(fā)展目標(biāo)：糧油加工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入保持9%年均增速，工業(yè)增加值保持年均7%以上增速，利潤(rùn)水平穩(wěn)步提升。2017年小麥加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2126.12億元，按照主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3565.67億元。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2021年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。傳統(tǒng)的中餐廳制作過程相對(duì)復(fù)雜，目前連鎖面館普遍會(huì)采用很多半成品食材。只需要在門店簡(jiǎn)單加工，成品就可以直接上桌。這既降低了服務(wù)人員的工作難度，也提高了出餐速度，使得門店產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。這種“中央廚房+門店”的模式，也是連鎖面館迅速發(fā)展的一個(gè)重要原因。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年面食市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

在多種面食種類的消費(fèi)者偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關(guān)調(diào)研顯示，喜好蘭州拉面的中國(guó)受訪者最多，高達(dá)77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式面的喜愛度大于國(guó)外面，且受喜愛度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國(guó)消費(fèi)者喜愛，顯著超過國(guó)外的面食種類，表明中式面館的潛在消費(fèi)者基礎(chǔ)廣，受眾多，行業(yè)發(fā)展前景好。

某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬(wàn)家。盡管市場(chǎng)空間巨大，火熱的賽道也引來同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的擔(dān)憂，面條連鎖企業(yè)想要改變品類強(qiáng)、品牌弱的現(xiàn)狀，還需要修煉內(nèi)功。

近年來，山西刀削面更加注重宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。像閆錦超一樣的面點(diǎn)師傅們?cè)谌珖?guó)各地進(jìn)行面藝表演，傳播著山西面食文化。當(dāng)?shù)孛媸称髽I(yè)順溜刀削面已在全國(guó)30余座城市開了130余家分店，年接待客流量超過一千萬(wàn)人次。標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展成為非遺面食走出“深閨”的重要途徑。美團(tuán)新餐飲研究院華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉在大會(huì)論壇上說，越來越多的非遺品牌主動(dòng)貼近年輕人，深挖面食背后的文化體驗(yàn)，讓更多祖輩傳下來的味覺記憶能夠歷久彌新。

面食類中式快餐餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式多元化、國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程將進(jìn)一步加快，講求低脂肪、低熱量、纖維化的綠色健康營(yíng)養(yǎng)的中式面食餐飲必將成為時(shí)尚，品類繁多、風(fēng)味獨(dú)特、極富中華飲食文化的各類面點(diǎn)將可能迎來更大的國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展空間。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，由單純價(jià)格、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化競(jìng)爭(zhēng)，從單店單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模全球范圍競(jìng)爭(zhēng)。

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