面食屬于大眾化消費(fèi) 粉面餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化上升期 2023國(guó)內(nèi)面食行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析

• 李波 2023年7月27日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1229 80
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隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在面食市場(chǎng)中，面食的制作從手工作坊生產(chǎn)專(zhuān)為機(jī)械化生產(chǎn)已是時(shí)代趨勢(shì)，這大大提搞了生產(chǎn)量，能滿(mǎn)足廣大人民一日三餐之需。

隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在面食市場(chǎng)中，面食的制作從手工作坊生產(chǎn)專(zhuān)為機(jī)械化生產(chǎn)已是時(shí)代趨勢(shì)，這大大提搞了生產(chǎn)量，能滿(mǎn)足廣大人民一日三餐之需。

中國(guó)面點(diǎn)具有獨(dú)特的東方風(fēng)味，在國(guó)外享有很高的聲譽(yù)，也讓速凍水餃、速凍餛飩等走出國(guó)門(mén)，這也為我國(guó)傳統(tǒng)面食走向國(guó)際打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、面食概述

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性強(qiáng)，而面食在中國(guó)悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費(fèi)十分大眾化，是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。

中國(guó)面食發(fā)軔于民間，成長(zhǎng)于民間，在流傳中加入了許多民俗心態(tài)，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。

它蘊(yùn)含著悠久的歷史，滲透著各地的民風(fēng)、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的面食文化。

比如，因面條的形狀又長(zhǎng)又瘦，和“長(zhǎng)壽”諧音，延綿不斷寓意長(zhǎng)久，所以過(guò)生日的人都要吃一碗長(zhǎng)壽面，寓意長(zhǎng)命百歲。

在民間，凡生兒育女時(shí)，講究吃“喜面”;在一些地區(qū)，訂親要吃面，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，象征著情意綿長(zhǎng)。豐富多彩的面食文化，為現(xiàn)代面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐富的資源和文化內(nèi)涵，是面食發(fā)展的重要基礎(chǔ)和支撐。

由于我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開(kāi)始學(xué)會(huì)了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛(ài)上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進(jìn)把游牧文化對(duì)于面粉的地塑造，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說(shuō)的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問(wèn)題。面食是屬于大眾化的消費(fèi)，所以幾乎人人都可以吃，市場(chǎng)還是很大的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

面食屬于大眾化消費(fèi) 2023國(guó)內(nèi)面食行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析

從經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，中國(guó)粉面餐飲經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化也處于上升期。如今，面食品牌均在供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，主要是因?yàn)橄M(fèi)者在選擇的過(guò)程中不僅注重味道，也更在意品質(zhì)。在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時(shí)間內(nèi)形成最大的規(guī)模。

二、面食行業(yè)市場(chǎng)分析

隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開(kāi)始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類(lèi)為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬(wàn)億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場(chǎng)容量達(dá)6000多億元。

傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。

中國(guó)目前擁有40萬(wàn)家面店，其中蘭州拉面占據(jù)著絕對(duì)的市場(chǎng)份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個(gè)，其中242個(gè)連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店850個(gè)，非連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店841個(gè)。綜合看來(lái)在中國(guó)范圍內(nèi)有56萬(wàn)人以蘭州拉面為生，年?duì)I業(yè)額超過(guò)200億元。

面條是面食中消費(fèi)占比最大的細(xì)分類(lèi)目，約為43.2%。 2020年，全國(guó)面食門(mén)店消費(fèi)額排行榜前20名中，經(jīng)營(yíng)面條的門(mén)店占比70%。廣東、浙江和江蘇是全國(guó)前三的面條消費(fèi)省份，北京、上海和杭州則是全國(guó)面條消費(fèi)最多的城市。

面食的出現(xiàn)凸顯中華餐飲文化的博大精深，面食行業(yè)的發(fā)展豐富著我們的餐飲生活。

由于我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開(kāi)始學(xué)會(huì)了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛(ài)上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進(jìn)把游牧文化對(duì)于面粉的地塑造，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說(shuō)的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問(wèn)題。面食是屬于大眾化的消費(fèi)，所以幾乎人人都可以吃，市場(chǎng)還是很大的。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類(lèi)的面食，中國(guó)的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。

此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

民以食為天。根據(jù)我國(guó)的地形地勢(shì)以及氣候條件等諸多因素的影響，我國(guó)南方人們主要以大米為主，北方則以面食為主。由于我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開(kāi)始學(xué)會(huì)了好好吃面。

此外，全國(guó)各面食細(xì)分品類(lèi)線上消費(fèi)增速有所放緩，僅煎餅果子實(shí)現(xiàn)0.3%的微弱增長(zhǎng)。

而在2020年，山西省線上面食交易份額近10%，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類(lèi)，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細(xì)分品類(lèi)均有9.1%至85.1%不等的增幅。

在多種面食種類(lèi)的消費(fèi)者偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關(guān)調(diào)研顯示，喜好蘭州拉面的中國(guó)受訪者最多，高達(dá)77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式面的喜愛(ài)度大于國(guó)外面，且受喜愛(ài)度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，顯著超過(guò)國(guó)外的面食種類(lèi)，表明中式面館的潛在消費(fèi)者基礎(chǔ)廣，受眾多，行業(yè)發(fā)展前景好。

面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性強(qiáng)，而面食在中國(guó)悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費(fèi)十分大眾化，是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)共有快餐店近300萬(wàn)家，其中40%都是面館。2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，中式面館市場(chǎng)迅速恢復(fù)增長(zhǎng)并保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速率。

2021年初中國(guó)中式面館總量約為110萬(wàn)家，全國(guó)中式面館市場(chǎng)規(guī)模約為3100億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將突破4300億元，在消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品多元化的雙重帶動(dòng)下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢(shì)頭。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)面食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了面食行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。

報(bào)告揭示了面食市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國(guó)內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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