面食屬于大眾化消費(fèi) 粉面餐飲經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化上升期 2023國內(nèi)面食行業(yè)市場消費(fèi)趨勢分析

• 李波 2023年7月27日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1229 80
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隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在面食市場中，面食的制作從手工作坊生產(chǎn)專為機(jī)械化生產(chǎn)已是時代趨勢，這大大提搞了生產(chǎn)量，能滿足廣大人民一日三餐之需。

隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在面食市場中，面食的制作從手工作坊生產(chǎn)專為機(jī)械化生產(chǎn)已是時代趨勢，這大大提搞了生產(chǎn)量，能滿足廣大人民一日三餐之需。

中國面點(diǎn)具有獨(dú)特的東方風(fēng)味，在國外享有很高的聲譽(yù)，也讓速凍水餃、速凍餛飩等走出國門，這也為我國傳統(tǒng)面食走向國際打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、面食概述

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性強(qiáng)，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費(fèi)十分大眾化，是一個長期穩(wěn)定的大市場。

中國面食發(fā)軔于民間，成長于民間，在流傳中加入了許多民俗心態(tài)，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。

它蘊(yùn)含著悠久的歷史，滲透著各地的民風(fēng)、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)，構(gòu)成了獨(dú)特的面食文化。

比如，因面條的形狀又長又瘦，和“長壽”諧音，延綿不斷寓意長久，所以過生日的人都要吃一碗長壽面，寓意長命百歲。

在民間，凡生兒育女時，講究吃“喜面”;在一些地區(qū)，訂親要吃面，長長的面條，象征著情意綿長。豐富多彩的面食文化，為現(xiàn)代面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐富的資源和文化內(nèi)涵，是面食發(fā)展的重要基礎(chǔ)和支撐。

由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學(xué)會了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進(jìn)把游牧文化對于面粉的地塑造，拓寬到一個新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。面食是屬于大眾化的消費(fèi)，所以幾乎人人都可以吃，市場還是很大的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

面食屬于大眾化消費(fèi) 2023國內(nèi)面食行業(yè)市場消費(fèi)趨勢分析

從經(jīng)營角度來看，中國粉面餐飲經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化也處于上升期。如今，面食品牌均在供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，主要是因?yàn)橄M(fèi)者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質(zhì)。在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時間內(nèi)形成最大的規(guī)模。

二、面食行業(yè)市場分析

隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì)70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長階段。

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個食品行業(yè)中占據(jù)居民消費(fèi)的重要地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達(dá)6000多億元。

傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費(fèi)量就占據(jù)了面制食品總量的30%。

中國目前擁有40萬家面店，其中蘭州拉面占據(jù)著絕對的市場份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個，其中242個連鎖品牌開設(shè)門店850個，非連鎖品牌開設(shè)門店841個。綜合看來在中國范圍內(nèi)有56萬人以蘭州拉面為生，年?duì)I業(yè)額超過200億元。

面條是面食中消費(fèi)占比最大的細(xì)分類目，約為43.2%。 2020年，全國面食門店消費(fèi)額排行榜前20名中，經(jīng)營面條的門店占比70%。廣東、浙江和江蘇是全國前三的面條消費(fèi)省份，北京、上海和杭州則是全國面條消費(fèi)最多的城市。

面食的出現(xiàn)凸顯中華餐飲文化的博大精深，面食行業(yè)的發(fā)展豐富著我們的餐飲生活。

由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學(xué)會了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進(jìn)把游牧文化對于面粉的地塑造，拓寬到一個新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。面食是屬于大眾化的消費(fèi)，所以幾乎人人都可以吃，市場還是很大的。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時代，當(dāng)時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。

此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

民以食為天。根據(jù)我國的地形地勢以及氣候條件等諸多因素的影響，我國南方人們主要以大米為主，北方則以面食為主。由于我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面食行業(yè)，不僅僅局限于北方地區(qū)，南方人也開始學(xué)會了好好吃面。

此外，全國各面食細(xì)分品類線上消費(fèi)增速有所放緩，僅煎餅果子實(shí)現(xiàn)0.3%的微弱增長。

而在2020年，山西省線上面食交易份額近10%，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細(xì)分品類均有9.1%至85.1%不等的增幅。

在多種面食種類的消費(fèi)者偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關(guān)調(diào)研顯示，喜好蘭州拉面的中國受訪者最多，高達(dá)77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。

中國消費(fèi)者對中式面的喜愛度大于國外面，且受喜愛度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國消費(fèi)者喜愛，顯著超過國外的面食種類，表明中式面館的潛在消費(fèi)者基礎(chǔ)廣，受眾多，行業(yè)發(fā)展前景好。

面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性強(qiáng)，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費(fèi)十分大眾化，是一個長期穩(wěn)定的大市場。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館。2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，中式面館市場迅速恢復(fù)增長并保持相對穩(wěn)定的增長速率。

2021年初中國中式面館總量約為110萬家，全國中式面館市場規(guī)模約為3100億元，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模將突破4300億元，在消費(fèi)升級和產(chǎn)品多元化的雙重帶動下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢頭。

本報(bào)告對我國面食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了面食行業(yè)的前景與風(fēng)險。

報(bào)告揭示了面食市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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