中國(guó)辣椒醬 在韓國(guó)賣(mài)爆了 總量創(chuàng)歷史新高 辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

• 李波 2023年12月20日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 926 58
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受老齡化影響，韓國(guó)辣椒種植面積下降，產(chǎn)量下滑，進(jìn)口辣椒粉數(shù)量逐年增加。近期中國(guó)產(chǎn)辣椒粉和辣椒醬備受韓國(guó)民眾和餐廳店主的青睞。

受老齡化影響，韓國(guó)辣椒種植面積下降，產(chǎn)量下滑，進(jìn)口辣椒粉數(shù)量逐年增加。近期中國(guó)產(chǎn)辣椒粉和辣椒醬備受韓國(guó)民眾和餐廳店主的青睞。

辣椒粉是韓國(guó)民眾日常生活以及餐廳備菜的時(shí)候不可或缺的調(diào)味品。據(jù)了解，這兩包辣椒粉重量都是1公斤，但是價(jià)格卻差了很多，圖片右側(cè)的辣椒粉是韓國(guó)產(chǎn)的，價(jià)格近三萬(wàn)韓元，約合人民幣164元;圖片左側(cè)的辣椒粉是中國(guó)產(chǎn)的，價(jià)格只要三分之一。

由于品質(zhì)好、價(jià)格又劃算，中國(guó)產(chǎn)辣椒粉受到韓國(guó)消費(fèi)者的青睞。韓國(guó)進(jìn)口辣椒粉的數(shù)量每年都在增加，目前中國(guó)產(chǎn)辣椒粉在韓國(guó)市場(chǎng)上的占比已經(jīng)達(dá)到約40%。

韓國(guó)國(guó)產(chǎn)辣椒粉自給率較以往大幅下降，主要原因是種植面積減少。在種辣椒的過(guò)程當(dāng)中農(nóng)戶需要頻繁進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，采收階段同樣需要很多人手。受到老齡化影響，年邁的農(nóng)戶精力有限種不了太多辣椒，雇人來(lái)干活人工費(fèi)又很貴，如此一來(lái)只能縮減辣椒種植面積，產(chǎn)量也跟著下滑。

數(shù)據(jù)顯示，今年韓國(guó)全國(guó)辣椒種植面積創(chuàng)自1975年有統(tǒng)計(jì)以來(lái)的最低水平。今年辣椒產(chǎn)量同比減少一成多，創(chuàng)下近三年來(lái)的最低水平。

得益于中韓自貿(mào)協(xié)定，不僅是辣椒粉，去年韓國(guó)自中國(guó)進(jìn)口的辣椒醬總量超過(guò)10萬(wàn)噸，創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄。中國(guó)產(chǎn)辣椒醬價(jià)格合適而且使用方便備受韓國(guó)調(diào)味品業(yè)界矚目。一項(xiàng)調(diào)查顯示，韓國(guó)多家知名食品企業(yè)都使用了中國(guó)產(chǎn)辣椒醬料和混合調(diào)料粉末作為原料。

辣椒醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，居民消費(fèi)水平的提升，家庭消費(fèi)、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長(zhǎng)促進(jìn)了消費(fèi)品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國(guó)老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國(guó)際產(chǎn)品相比，口味獨(dú)特，知名度高，在國(guó)內(nèi)外均受到好評(píng)。

隨著辣椒產(chǎn)品的進(jìn)一步擴(kuò)展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，全球辣椒醬市場(chǎng)需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，已深深影響著世界辣椒醬市場(chǎng)的格局。

根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。

我國(guó)辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據(jù)不同人的喜好呈現(xiàn)多種風(fēng)味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等;水制辣椒醬有腌制發(fā)酵的過(guò)程，例如剁椒醬、糟辣子等。

油制辣椒醬口味選擇較多，四川郫縣豆瓣醬、紅油辣子以及老干媽等油制辣椒醬在烹飪方面使用頻率較高。隨著年輕消費(fèi)者對(duì)火鍋等系列重油重辣口味的追捧，消費(fèi)者對(duì)油制辣椒醬的市場(chǎng)偏好大于水制辣椒醬。

辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)單價(jià)的變動(dòng)主要受?chē)?guó)內(nèi)供求關(guān)系變化、國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國(guó)際價(jià)格影響。

我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)的終端需求主要來(lái)源于餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)三方面。近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造業(yè)對(duì)辣椒醬的需求均保持較旺增長(zhǎng)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告》分析

有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)辣醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2017年的324億元增長(zhǎng)至2020年的373億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)4.8%，近年來(lái)呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。預(yù)計(jì)2023年辣醬的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)400億元，作為復(fù)合調(diào)味品里的小眾細(xì)分賽道，辣醬的潛力不可小覷。

目前，我國(guó)辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，還沒(méi)有強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)占比達(dá)到70%左右。

在企查查的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，目前與辣椒醬相關(guān)的5000多家企業(yè)，其中絕大部分是最近十年成立的。虎邦、飯爺、菇的辣克等多個(gè)新品牌應(yīng)運(yùn)而生。

虎邦肉辣醬另辟蹊徑，以外賣(mài)場(chǎng)景切入推出一餐一盒，快速地在消費(fèi)者面前“刷臉”。飯爺和其他新興品牌大多選擇征戰(zhàn)線上。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率為4.8%，截至目前共有超過(guò)5000家企業(yè)入局，可謂進(jìn)入了成熟競(jìng)爭(zhēng)的階段。而辣醬市場(chǎng)也進(jìn)入存量時(shí)代，新興辣醬品牌要想在市場(chǎng)上分一杯羹，就必須做出差異化。

辣椒醬市場(chǎng)需求分析

隨著消費(fèi)主體和消費(fèi)習(xí)慣的變化，依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)的發(fā)展，各種網(wǎng)紅辣醬品牌銷(xiāo)量劇增。

然而網(wǎng)紅辣醬的誕生總是由于短時(shí)間內(nèi)大波流量的變現(xiàn)的結(jié)果，大部分醬料難以做到長(zhǎng)紅，網(wǎng)紅品牌們雖然可以在短時(shí)間內(nèi)掀起一股熱潮，但若想做大做強(qiáng)，還需加強(qiáng)品牌力，在產(chǎn)品渠道等方面全方位下功夫，才能做成“長(zhǎng)紅品牌”。

目前，中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)已經(jīng)成為了一個(gè)價(jià)值數(shù)百億元的市場(chǎng)。隨著消費(fèi)者對(duì)辣椒醬的需求不斷增加，市場(chǎng)潛力也在不斷釋放。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大。

辣椒醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析辣椒醬未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘辣椒醬行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于辣椒醬行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告》。

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  2024年版辣椒醬產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專(zhuān)項(xiàng)研究報(bào)告

  產(chǎn)業(yè)規(guī)劃一般包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)特征分析、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展定位、產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)方向、產(chǎn)業(yè)空間引導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度的深化，經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域化對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響顯...

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