牛肉市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析：中國牛肉進(jìn)出口均價(jià)快速上漲

• 黃文玉 2023年12月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國海關(guān) 國家統(tǒng)計(jì)局 745 44
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牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

隨著天氣逐漸降溫，牛肉就進(jìn)入了傳統(tǒng)的消費(fèi)季節(jié)尤其是在吃火鍋的時(shí)候，牛肉也是人們最喜歡的一種食物。牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，非常好吃。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

從消費(fèi)量分布來看，全球牛肉消費(fèi)主要集中在美國、中國、巴西及歐盟地區(qū)，2022年四者消費(fèi)量占比合計(jì)達(dá)65.19%。其中消費(fèi)量占比最高的為美國，占比為22.27%;其次為中國、巴西和歐盟，占比分別為18.55%、13.09%和11.28%。

牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需格局分析

我國肉牛業(yè)的發(fā)展仍處于以傳統(tǒng)養(yǎng)牛業(yè)向現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)過渡與轉(zhuǎn)變的歷史時(shí)期，肉牛產(chǎn)業(yè)仍然面臨諸多問題，尤其是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，但隨著國家扶貧攻堅(jiān)任務(wù)繼續(xù)深入，肉牛產(chǎn)業(yè)作為高賦能產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為多數(shù)傳統(tǒng)養(yǎng)牛地區(qū)的重點(diǎn)扶持項(xiàng)目。

牛養(yǎng)殖業(yè)是中國畜牧業(yè)的重要組成部分。近些年來，我國牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，牛肉產(chǎn)量不斷攀升。2021年，我國牛肉產(chǎn)量為697.51萬噸，同比增長(zhǎng)3.73%;2022年，我國牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步增長(zhǎng)，達(dá)到718.00萬噸，較2021年增加了20.49萬噸，同比增長(zhǎng)2.94%。牛肉是備受中國人喜愛的肉類產(chǎn)品之一。2020年，中國牛肉產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量(各種牲畜及家禽、兔等動(dòng)物肉產(chǎn)量總計(jì))的比例達(dá)到8.68%;2021年，隨著豬瘟疫情的緩解，牛肉產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量的比例稍有下滑，為7.76%;2022年，牛肉產(chǎn)量占肉類產(chǎn)量的比例為7.78%，與2021年基本持平。

我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。我國黃牛有69 個(gè)品種，其中地方品種52 個(gè)，培育品種5 個(gè)，引入品種12 個(gè)，是世界上牛品種最多的國家。其中，秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽(yù)為我國五大良種黃牛。2022年我國牛存欄量約為1.02億頭，同比增長(zhǎng)4.06%。2022年我國牛肉人均消費(fèi)量約為6.99千克，整體呈上升趨勢(shì)。2022年我國牛肉市場(chǎng)規(guī)模約為8644.9億元，同比增長(zhǎng)7.47%，2015年到2022年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.87%。

目前全國正規(guī)肉牛屠宰加工企業(yè)有2000家左右。近年來，我國政府對(duì)肉類食品安全高度重視，對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管力度日益加強(qiáng)，通過政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行業(yè)的進(jìn)入門檻大大提高，個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場(chǎng)逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了一批大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，如長(zhǎng)春皓月、福成五豐、內(nèi)蒙古科爾沁、秦寶牧業(yè)及易賽牛肉等。該類大型肉牛屠宰企業(yè)的產(chǎn)品大多以中高檔牛肉產(chǎn)品為主，主要給商場(chǎng)超市、賓館酒店及食品公司供貨。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年牛肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

2022年1月-2022年6月期間，我國牛肉(去骨統(tǒng)肉)價(jià)格由86.62元/公斤下降至84.92元/公斤。2022年6月-2023年1月期間，由于我國疫情反復(fù)以及供需緊張等因素的影響，牛肉價(jià)格開始回升，2023年來到最高值87.33元/公斤。隨后，2023年4月牛肉價(jià)格回落至84.43元/公斤。2023年10月牛肉(去骨統(tǒng)肉)集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格當(dāng)期值為80.71元/公斤，環(huán)比下降0.5%，相比上月減少了0.43元/公斤，同比下降6.7%，較上年同期減少了5.83元/公斤。

從進(jìn)出口均價(jià)來看，中國牛肉出口均價(jià)近幾年明顯高于進(jìn)口均價(jià)。近兩年中國牛肉進(jìn)出口均價(jià)快速上漲，2022年中國牛肉出口均價(jià)為12456.91美元/噸，較上年增長(zhǎng)了16.19%;2022年中國牛肉進(jìn)口均價(jià)為6602.54美元/噸，較上年增長(zhǎng)了23.32%。從各類型牛肉進(jìn)口均價(jià)來看，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口均價(jià)明顯高于其他類型牛肉，2022年中國鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口均價(jià)為23734.70美元/噸，排名第一;鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口均價(jià)為12794.05美元/噸，排名第二;凍去骨牛肉進(jìn)口均價(jià)為7076.49美元/噸，排名第三。

2023年1-9月中國牛肉進(jìn)口數(shù)量為204萬噸，相比2022年同期增長(zhǎng)了10萬噸，同比增長(zhǎng)4.8%;進(jìn)口金額為1081115萬美元，相比2022年同期減少了225406.6萬美元，同比下降17.2%。2023年9月中國牛肉進(jìn)口數(shù)量為25萬噸;進(jìn)口金額為120706.8萬美元。2023年1-9月中國牛肉進(jìn)口均價(jià)為5299.58美元/噸，2022年1-9月牛肉進(jìn)口均價(jià)為6734.65美元/噸。2023年9月中國牛肉進(jìn)口均價(jià)為4828.27美元/噸。2023年9月中國牛肉進(jìn)口數(shù)量為25萬噸，同比下降1.1%;進(jìn)口金額為120706.8萬美元，相比2022年同期減少了47621.8萬美元，同比下降28.2%;進(jìn)口均價(jià)為4828.27美元/噸。

2023年1-9月中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口數(shù)量為206萬噸，相比2022年同期增長(zhǎng)了8萬噸，同比增長(zhǎng)4.4%;進(jìn)口金額為1096374.2萬美元，相比2022年同期減少了229765.9萬美元，同比下降17.3%。2023年9月中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口數(shù)量為25萬噸;進(jìn)口金額為122435.9萬美元。2023年1-9月中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口均價(jià)為5322.2美元/噸，2022年1-9月牛肉及牛雜碎進(jìn)口均價(jià)為6697.68美元/噸。2023年9月中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口均價(jià)為4897.44美元/噸。2023年9月中國牛肉及牛雜碎進(jìn)口數(shù)量為25萬噸，同比下降1.1%;進(jìn)口金額為122435.9萬美元，相比2022年同期減少了47952.1萬美元，同比下降28.1%;進(jìn)口均價(jià)為4897.44美元/噸。

牛肉行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

當(dāng)前我國牛肉供需并不平衡，每年都需要進(jìn)口數(shù)百萬噸的牛肉填補(bǔ)國內(nèi)空缺，對(duì)于國內(nèi)企業(yè)而言，未來我國牛肉市場(chǎng)容量還有較大的發(fā)展空間。由于餐飲消費(fèi)需求復(fù)蘇，預(yù)計(jì)2024年我國牛肉進(jìn)口增速可能超過5%，將帶動(dòng)阿根廷牛肉出口量增加，預(yù)計(jì)2024年阿根廷牛肉出口增長(zhǎng)5%至7%。荷蘭合作銀行指出，隨著全球經(jīng)濟(jì)繼續(xù)緩慢復(fù)蘇，2024年牛肉價(jià)格可能會(huì)上漲，供應(yīng)鏈利潤(rùn)可能會(huì)受到擠壓。

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