中國火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

• 黃婷 2024年1月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1298 85
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火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮(同腿)，產(chǎn)金華者佳”的描述。

我國火腿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮(同腿)，產(chǎn)金華者佳”的描述。

中國的火腿以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。由整只豬腿腌制風干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴。?

2015年10月，世界衛(wèi)生組織報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。對于這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關系，也并不意味著它就是強致癌物質。加工肉制品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉。

宣威火腿有著1000多年的歷史，300多年的“成名史”，在國內市場占有率超過三分之一。宣威火腿制作技藝還被評為國家級非物質文化遺產(chǎn)保護項目。近年來，宣威市委、市政府把宣威火腿及關聯(lián)的生豬產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”重點打造。2022年，宣威火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達105億元。該火腿食品有限公司圍繞宣威市委、市政府大力發(fā)展宣威火腿產(chǎn)業(yè)的“一縣一業(yè)”部署，積極探索“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展之路。

據(jù)了解，該火腿食品有限公司在宣威市有著很高的知名度和美譽度，是云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，也是一知名品牌的控股公司，經(jīng)營烏金豬選育、生豬養(yǎng)殖及宣威火腿生產(chǎn)、加工、銷售等。2022年，該公司實現(xiàn)產(chǎn)值1.25億元;2023年，預計生產(chǎn)儲備宣威火腿2700噸、預計加工銷售宣威火腿系列產(chǎn)品2760噸、宣威火腿餅及鮮花餅2510噸。

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行?；鹜犬a(chǎn)業(yè)是宣威的特色產(chǎn)業(yè)，宣威市目前正推進“糧豬飼互動、種養(yǎng)加循環(huán)、農(nóng)文旅一體、一二三融合”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。中國農(nóng)業(yè)銀行宣威市支行聚焦服務鄉(xiāng)村振興領軍銀行的定位，圍繞龍頭企業(yè)，著力做好產(chǎn)業(yè)鏈上游養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖戶及產(chǎn)業(yè)鏈下游商戶的貸款發(fā)放。截至9月末，該行累計投放農(nóng)戶貸款近12億元，累計為火腿產(chǎn)業(yè)及其上下游行業(yè)發(fā)放貸款超3億元，累計投放商戶貸款近5000萬元。

據(jù)中產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國火腿行業(yè)市場調查與投資建議分析報告》分析：

火腿是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安?；鹜取⒑倍魇┗鹜鹊?，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業(yè)的一個重要的下游市場，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚、魚翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國內火腿市場規(guī)模約226.47億元。

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

當下，火腿消費需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向發(fā)展，火腿消費從注重安全、品質向注重營養(yǎng)和健康升級，與此同時，一系列適應新消費趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。未來，隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的火腿或將不斷崛起。

目前我國火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，未來隨著現(xiàn)代加工技術和生產(chǎn)設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將持續(xù)增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。隨著西式火腿行業(yè)競爭的不斷加劇，國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個火腿行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

本報告專業(yè)!權威!報告根據(jù)火腿行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國火腿行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國火腿行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對火腿行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是火腿企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值!

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  2024-2029年中國火腿行業(yè)市場調查與投資建議分析報告

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