牛肉丸行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析 潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過(guò)百億

• 吳澳燕 2024年1月19日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 934 58
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潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。而近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣(mài)向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。

汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。

汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃，它以柔、潤(rùn)、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳已有數(shù)百年的歷史。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

潮汕牛肉丸的第一次出圈發(fā)生在2008年前后，彼時(shí)，正值大賣(mài)場(chǎng)的黃金時(shí)代，牛肉丸一度成為山姆會(huì)員店買(mǎi)手的熱門(mén)單品，進(jìn)而出現(xiàn)在頭部商超渠道的貨架上。

值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸經(jīng)歷了從手工捶打到機(jī)器化規(guī)模生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，據(jù)喜盼牛肉丸品牌總經(jīng)理徐東飛回憶，早年每人每天僅生產(chǎn)數(shù)十斤牛肉丸，直到現(xiàn)代機(jī)器的引入才大幅提升了產(chǎn)量。目前，喜盼牛肉丸的生產(chǎn)工廠整體產(chǎn)能較2000年提高50倍左右，一年可生產(chǎn)300萬(wàn)斤至500萬(wàn)斤牛肉丸。

作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進(jìn)入機(jī)械捶打時(shí)代后，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)并進(jìn)入各大商超渠道，走入全國(guó)消費(fèi)者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場(chǎng)景增多，積累大批受眾，成為線上預(yù)制菜中的大爆款。

不同于其他農(nóng)產(chǎn)品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場(chǎng)景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現(xiàn)，潮汕牛肉丸在電商平臺(tái)銷(xiāo)量猛漲，疫情以來(lái)成長(zhǎng)為行業(yè)大單品，觸達(dá)全國(guó)各地消費(fèi)者。

牛肉丸行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

從牛肉變成牛肉丸，需要經(jīng)過(guò)剔筋去汁、絞肉、打漿、擠丸、水煮、分揀、封裝等一系列流程，如今許多規(guī)?；髽I(yè)在這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)上都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。隨著生產(chǎn)向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，牛肉丸規(guī)?；a(chǎn)成為可能，以牛肉丸為首的預(yù)制菜產(chǎn)品更通過(guò)各大商超、電商渠道，通過(guò)冷鏈物流的方式走入千家萬(wàn)戶。全國(guó)消費(fèi)者隨時(shí)都能吃到新鮮Q彈的汕頭牛肉丸。

近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，牛肉丸作為一種具有豐富蛋白質(zhì)、口感獨(dú)特的食品逐漸受到消費(fèi)者的青睞。尤其是在快餐食品的火爆市場(chǎng)中，牛肉丸以其方便食用、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)成為不可或缺的選擇之一。

潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。而近兩年，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，筋道香脆的牛肉丸，已經(jīng)從本地小吃，賣(mài)向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

冬天的晚上總格外想吃點(diǎn)熱氣騰騰的火鍋、關(guān)東煮暖暖身，而各種鮮嫩Q彈的丸類(lèi)食品往往是火鍋里的焦點(diǎn)，不少人覺(jué)得少了它們的火鍋總覺(jué)得缺了靈魂。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火鍋。目前，為了更好地拓寬銷(xiāo)路，牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)也在結(jié)合更多的消費(fèi)場(chǎng)景，推出各種創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，比如針對(duì)健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的，獨(dú)立小包裝的牛肉丸，撕開(kāi)即吃，十分方便。

香港消費(fèi)者委員會(huì)抽樣檢測(cè)了20款牛肉丸樣本，其中8款樣本檢出牛肉類(lèi)動(dòng)物基因比例低于50%，其余成分為豬肉和雞肉?；鸨W(wǎng)的潮汕牛肉丸雖然好吃、多汁、鮮嫩，但是也面臨著“以次充好”“以假充真”的食品質(zhì)量問(wèn)題。這些造假牛肉丸，在口感、營(yíng)養(yǎng)、原材料上都與真牛肉丸相差甚遠(yuǎn)。因此，如何規(guī)范市場(chǎng)，規(guī)范行業(yè)，是對(duì)整個(gè)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈的考驗(yàn)。

目前，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超過(guò)百億。商業(yè)敏感度高的潮汕人在線上看到更多機(jī)會(huì)。頭部企業(yè)引入智能化設(shè)備，進(jìn)一步提高牛肉丸產(chǎn)品和品質(zhì)，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。與此同時(shí)，品牌企業(yè)在線上開(kāi)啟全渠道布局，利用短視頻、內(nèi)容平臺(tái)種草的同時(shí)，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現(xiàn)象級(jí)爆款。

潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫(kù)、更新生產(chǎn)設(shè)備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場(chǎng)處于高度分散狀態(tài)，各家產(chǎn)能和銷(xiāo)量差別不大，頭部企業(yè)市占率也不足個(gè)位數(shù)，未來(lái)充滿機(jī)會(huì)。

牛肉丸行業(yè)報(bào)告是從事牛肉丸行業(yè)投資之前，對(duì)牛肉丸行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議對(duì)策等，為牛肉丸行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)牛肉丸行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在研究牛肉丸行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)牛肉丸行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析牛肉丸行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的...

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