2024年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營情況

• 李基錦 2024年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1055 67
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中央廚房是一個(gè)餐飲業(yè)的管理模式，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。這種配送方式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，因此具有很大的優(yōu)勢。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)

中央廚房是一個(gè)餐飲業(yè)的管理模式，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。這種配送方式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，因此具有很大的優(yōu)勢。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

在餐飲業(yè)中，中央廚房也被稱為中心廚房或配餐配送中心，它負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品的生產(chǎn)，即以預(yù)制菜的形式配送至餐飲門店。這種模式的優(yōu)勢在于集中采購、生產(chǎn)和運(yùn)輸規(guī)模更大，控制價(jià)格，更具規(guī)模優(yōu)勢和議價(jià)優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。同時(shí)，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)化了菜的口味的統(tǒng)一性，保證了菜品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食材的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。此外，機(jī)械化程度高，節(jié)省人力、快速大批量生產(chǎn)食品，及時(shí)放置在冷凍、冷藏庫儲存、并統(tǒng)工運(yùn)輸，節(jié)省各服務(wù)單位的庫存和貨運(yùn)時(shí)間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》分析

中央廚房行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中央廚房行業(yè)的上游主要是原材料供應(yīng)商，包括各類農(nóng)產(chǎn)品、肉類、水產(chǎn)品等。這些原材料經(jīng)過加工處理后，將成為中央廚房的半成品或成品，供下游餐飲企業(yè)使用。

中央廚房企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的中游，主要負(fù)責(zé)將上游提供的原材料進(jìn)行加工處理，制成半成品或成品，并進(jìn)行配送。中央廚房企業(yè)一般擁有現(xiàn)代化的加工設(shè)備、生產(chǎn)線和配送中心，能夠進(jìn)行大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。

中央廚房企業(yè)的下游主要是各類餐飲企業(yè)、團(tuán)膳企業(yè)等，這些企業(yè)使用中央廚房提供的半成品或成品進(jìn)行進(jìn)一步加工或直接銷售給消費(fèi)者。通過與中央廚房合作，餐飲企業(yè)能夠降低成本、提高效率、保證食材的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

除了上述三個(gè)主要環(huán)節(jié)外，中央廚房行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈還包括了物流配送、倉儲管理等環(huán)節(jié)，以確保原材料、半成品和成品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)下游企業(yè)。

中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中央廚房的好處包括統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、降低成本、方便管理和規(guī)?；?jīng)營。2019年，中國中央廚房市場規(guī)模約為3018億元，顯示出廣闊的發(fā)展空間。

2022年，中國中央廚房市場的規(guī)模達(dá)到了5133億元，預(yù)計(jì)到2025年將增長到7881億元。這一增長主要受到疫情影響，導(dǎo)致餐飲消費(fèi)從外出就餐轉(zhuǎn)向家庭烹飪，從而增加了對家用調(diào)味品的需求。疫情期間，多家專注于家庭端的調(diào)味品企業(yè)實(shí)現(xiàn)了收入的良好增長。此外，消費(fèi)者在購買調(diào)味品時(shí)越來越關(guān)注生產(chǎn)日期的新鮮度以及品牌知名度。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的擴(kuò)張也使得線上渠道的調(diào)味品滲透率有進(jìn)一步提升的可能。

中央廚房作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的一種特色生產(chǎn)供應(yīng)模式，涉及基地打造、食材采購、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。它起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(如農(nóng)林牧漁、包裝食品)和下游產(chǎn)業(yè)(如商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲)的作用，是餐飲連鎖企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的有力保證。

中央廚房的經(jīng)營已經(jīng)不局限于連鎖餐飲企業(yè)，而是被第三方加工企業(yè)采用，為所有餐飲企業(yè)提供某一類餐飲產(chǎn)品。隨著中央廚房的進(jìn)一步發(fā)展，其經(jīng)營模式將包括農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠與連鎖專賣店、社區(qū)網(wǎng)點(diǎn)和零售商的結(jié)合。

中央廚房行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營情況

目前，我國中央廚房行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)包括福成五豐、中炬高新、中糧工科等。這些企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)中擁有各自的優(yōu)勢和特色，下面將簡要分析其中幾家企業(yè)的經(jīng)營情況。

福成五豐是一家集肉牛飼養(yǎng)、屠宰、食品加工、餐飲服務(wù)于一體的大型綜合性企業(yè)，是中國首家“養(yǎng)、加、銷”一體化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司以肉制品加工為主，屠宰和食品深加工項(xiàng)目齊頭并進(jìn)，產(chǎn)品包括牛排、牛肉火腿腸、中高檔牛肉等多種系列，產(chǎn)品供應(yīng)給全國各大星級飯店和大型快餐連鎖店。

中炬高新是一家以健康食品業(yè)為主的大型企業(yè)集團(tuán)，旗下?lián)碛小爸芯媾啤敝腥A鱉精、“中炬牌”陽西程村蟲草、“廚邦牌”醬油、“美味鮮牌”調(diào)味品等系列產(chǎn)品。公司以調(diào)味食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主營業(yè)務(wù)，產(chǎn)品涵蓋醬油、雞精雞粉、食用油等系列調(diào)味品。

中糧工科是中糧集團(tuán)旗下專業(yè)的糧油食品工程技術(shù)服務(wù)公司，致力于為客戶提供全面的糧食加工與處理解決方案。公司業(yè)務(wù)涵蓋糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工程、食品工程和環(huán)保工程等領(lǐng)域，為客戶提供工程咨詢、工程設(shè)計(jì)、工程總承包和第三方技術(shù)服務(wù)等一體化服務(wù)。

這些企業(yè)在中央廚房行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷等方面的努力，不斷提高自身的競爭力和市場份額。未來隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)和口感的追求不斷提高，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)發(fā)展壯大，這些重點(diǎn)企業(yè)憑借其競爭優(yōu)勢和市場地位，有望繼續(xù)保持領(lǐng)先地位并實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。同時(shí)，隨著科技的不斷進(jìn)步和應(yīng)用，中央廚房行業(yè)也將迎來新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，這些企業(yè)需要緊跟市場變化和行業(yè)發(fā)展趨勢，持續(xù)創(chuàng)新和提升自身競爭力，以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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