火腿腸行業(yè)未來趨勢分析：火腿腸市場將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長

• 黃文玉 2024年2月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 253 8
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火腿腸，是一種肉類加工食品，它是以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸市場近年來呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的趨勢。隨著消費(fèi)者對便捷、美味、營養(yǎng)食品的需求增加，火腿腸作為一種方便攜帶、易于保存的肉制品，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。尤其是在快節(jié)奏的生活中，火腿腸因其快捷方便的食用特點(diǎn)，在早餐、野餐、戶外活動等場合中得到了廣泛應(yīng)用。

火腿腸，是一種肉類加工食品，它是以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c是經(jīng)過加工和包裝的食品，屬于“人造食物”的范疇。食品中含有大量的反式脂肪酸，它具有改善食物的口感、延長保質(zhì)期等作用。它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。

在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。它的關(guān)鍵是把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質(zhì)的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質(zhì)。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質(zhì)一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯(lián)，形成一種互相連接的的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質(zhì)感?；鹜饶c的口感，就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。

火腿腸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

隨著人民生活水平的不斷提高和飲食觀念的不斷改變，對肉制品的品質(zhì)要求越來越高，不僅關(guān)注營養(yǎng)和安全，而且特別注重肉制品的口感、質(zhì)地、形態(tài)等質(zhì)量要求。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1775萬噸，其中火腿腸制品是主要的肉制品種類，產(chǎn)量占比最大。肉制品需求和價(jià)格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強(qiáng)，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年非洲豬瘟導(dǎo)致國內(nèi)肉類產(chǎn)量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國肉類產(chǎn)量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總?cè)忸惍a(chǎn)量的7.33%和5.44%。

2019年、2020年肉類產(chǎn)量有所下降直接導(dǎo)致該兩年肉制品的產(chǎn)出減少。隨著人們生活水平的提高，對肉制品的需求持續(xù)增長，使得近兩年行業(yè)得到快速回暖。2022年我國肉制品產(chǎn)量達(dá)到1789萬噸，同比增長2.81%，需求量達(dá)到1743.1萬噸，同比增長2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場均價(jià)整體呈上漲的態(tài)勢，2022年我國市面肉制品均價(jià)來到3.39萬元每噸。

肉制品需求和價(jià)格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強(qiáng)，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火腿腸市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》顯示：

火腿腸市場的競爭格局較為激烈。目前，市場上存在多個知名品牌和大量的中小企業(yè)，它們通過不同的市場定位、產(chǎn)品特點(diǎn)、營銷策略等手段，爭奪市場份額。目前國內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。隨著市場競爭的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，一些中小企業(yè)也通過差異化競爭、產(chǎn)品創(chuàng)新等手段，逐漸在市場上嶄露頭角。這些企業(yè)通常注重產(chǎn)品的個性化、特色化，以滿足消費(fèi)者的特殊需求。同時，它們還通過靈活的市場策略、價(jià)格策略等手段，爭奪市場份額。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

火腿腸市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

未來，火腿腸市場將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長的趨勢。隨著消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注提高，火腿腸企業(yè)需要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康水平。同時，隨著消費(fèi)者對個性化、多樣化產(chǎn)品的需求增加，火腿腸企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的個性化需求。

隨著健康飲食理念的普及和消費(fèi)者對健康食品的追求，一些健康、營養(yǎng)、低熱量的火腿腸產(chǎn)品也將逐漸受到市場的青睞?；鹜饶c企業(yè)需要緊跟市場趨勢，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場策略，以適應(yīng)市場的變化和消費(fèi)者的需求?？傊鹜饶c市場具有廣闊的發(fā)展前景和潛力，但同時也面臨著一些挑戰(zhàn)和機(jī)遇。企業(yè)需要抓住市場機(jī)遇，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康水平，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求和期望。同時，政府和社會也需要加強(qiáng)對火腿腸行業(yè)的監(jiān)管和引導(dǎo)，促進(jìn)行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

中研普華通過對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年火腿腸市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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