2024醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局、進出口市場分析

• 黃文玉 2024年2月29日 來源：互聯(lián)網 中國海關 370 17
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隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋作為一種健康的調味品，在食品和飲料中的應用越來越廣泛。醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養(yǎng)成分

近年來，隨著經濟的發(fā)展和消費者對調味品需求的增加，食醋產量總體上保持較高水平，并持續(xù)增長。食醋作為消費者餐桌上不可缺少的調味品，其市場競爭日益激烈。大多數(shù)企業(yè)面臨挑戰(zhàn)，需要加大品牌建設和市場營銷力度，以保持競爭優(yōu)勢。

醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協(xié)調柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋作為一種健康的調味品，在食品和飲料中的應用越來越廣泛。

醋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

在食品工業(yè)中，醋被廣泛應用于腌制、防腐、調味等領域。在腌制食品中添加醋可以抑制細菌生長，延長食品的保質期;在防腐劑中添加醋可以抑制霉菌的生長，保持食品的新鮮;在調味品中添加醋可以增加食品的風味，提升食品的口感。醋還有一定的保健功能，如促進新陳代謝、降低血壓、降低血脂等。因此，越來越多的人開始注重飲食中添加醋的攝入量。

對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調中,作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好，2022年我國食醋產量約為461萬噸，同比增長3.83%。從消費來看，食醋中含有豐富的營養(yǎng)物質和生物活性物質，主要包括氨基酸、還原糖、有機酸、多酚、蛋白黑素和四甲基吡嗪等物質，人們對食醋的需求量不斷增長，由2015年的409.9萬噸增長至2022年的457.3萬噸，年復合增長率約為1.6%。

2022年我國食醋出廠規(guī)模來到了179.2億元，同比增長3.76%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規(guī)模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規(guī)模為28.3億元。從地域分布競爭來看，食醋行業(yè)具有較強的區(qū)域性。我國四大名醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋，因其發(fā)源地和口味的差異，其輻射區(qū)域各有不同。其中鎮(zhèn)江香醋輻射區(qū)域在華東地區(qū);山西老陳醋輻射區(qū)域主要在華北地區(qū);永春老醋的輻射區(qū)域主要在華南地區(qū)，保寧醋的輻射區(qū)域主要在西南地區(qū)。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國醋行業(yè)深度調研及投資機會分析報告》顯示：

食醋生產企業(yè)來看，我國食醋行業(yè)第一梯隊為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產企業(yè);第二梯隊為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業(yè);第三梯隊為其他中小型地方食醋生產企業(yè)。在不斷變化的市場環(huán)境下，傳統(tǒng)品牌面臨激烈的競爭。為了滿足消費者的需求，企業(yè)投入更多的資源在品牌建設上，并監(jiān)測競爭對手的動態(tài)。盡管食醋行業(yè)歷史悠久，但在當前市場競爭中，技術創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的關鍵。企業(yè)需要不斷進行技術改進，提高食醋的口感、風味和新鮮度，以滿足市場對質量的要求。

隨著消費者對食品安全和環(huán)保意識的提高，食醋行業(yè)開始關注綠色生產和環(huán)保材料的使用。采用環(huán)保而安全的材料及質量檢測的方法，以保障消費者的安全。此外，食醋行業(yè)還出現(xiàn)了新型調料文化的衍生，新型食醋類別不斷涌現(xiàn)。同時，隨著技術的發(fā)展，食醋行業(yè)正在逐步實現(xiàn)全產業(yè)鏈統(tǒng)一管理，以提高生產效率和質量水平。

據(jù)統(tǒng)計，2021年1-10月我國食醋出口量為1.69萬噸，進口量為0.64萬噸。從進出口金額來看，我國食醋出口金額約為進口金額的兩倍。據(jù)統(tǒng)計，2021年1-10月，我國食醋出口額為2049萬美元，食醋進口金額為1030萬美元。

從產品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發(fā)和產品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

醋行業(yè)市場未來發(fā)展?jié)摿扒熬邦A測

食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養(yǎng)、保健類新產品發(fā)展的趨勢。隨著國家經濟發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養(yǎng)和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現(xiàn)一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養(yǎng)、保健等概念的食用醋產品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢。

醋行業(yè)具有較大的市場潛力和發(fā)展前景。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，醋行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高產品質量，以滿足消費者的需求。同時，還需要加強市場宣傳和推廣，提高消費者對醋的認識和認可度。隨著時代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統(tǒng)的調味品，同時還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護產品中具有良好的應用前景。

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