火鍋?zhàn)鳛樯缃粚傩暂^強(qiáng)、符合減壓經(jīng)濟(jì)特征的品類(lèi)，目前行業(yè)已進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。中國(guó)火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類(lèi)型火鍋。隨著時(shí)代的變化和文化的交融，消費(fèi)者趨向于嘗試不同于本地域口味的火鍋。預(yù)計(jì)2024年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超5500億元。

《2023火鍋品類(lèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，川渝火鍋是火鍋品類(lèi)中訂單量排名最高的細(xì)分領(lǐng)域，牛羊肉火鍋、串串香火鍋和特色火鍋緊隨其后。

在火鍋消費(fèi)的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據(jù)火鍋訂單量最高城市的TOP1、TOP2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進(jìn)一步展現(xiàn)出一二線城市強(qiáng)勁的火鍋消費(fèi)能力。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬(wàn)家，對(duì)比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個(gè)月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達(dá)到了6.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)31.4%。

從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過(guò)1,300家門(mén)店，入駐超過(guò)250個(gè)城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過(guò)800家門(mén)店，入駐超100個(gè)城市。

值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據(jù)了主導(dǎo)地位，但仍然有一些新銳品牌通過(guò)差異化“定位驅(qū)動(dòng)”策略逐漸嶄露頭角?！靶聞?shì)力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨(dú)特的場(chǎng)景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。

在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，餐廳扮演著舉足輕重的核心角色。作為直接與消費(fèi)者互動(dòng)的窗口，餐廳的顧客滿(mǎn)意度對(duì)于火鍋品牌的需求乃至整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的需求狀況具有決定性的影響。隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)升溫，尤其是本地消費(fèi)者外出就餐場(chǎng)景的增多，火鍋餐廳的客流量與翻臺(tái)率均呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，這為火鍋行業(yè)注入了源源不斷的活力。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋門(mén)店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門(mén)店數(shù)占比達(dá)到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門(mén)店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過(guò)50%門(mén)店位于二線及以上城市。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

隨著三線及以下城市消費(fèi)能力提升，三線及以下城市火鍋門(mén)店逐步增長(zhǎng)，除知名品牌外，新銳品牌通過(guò)深度綁定地域文化逐步在下沉市場(chǎng)布局。

以往火鍋品牌強(qiáng)調(diào)一線城市首店開(kāi)張，投入大量傳播資源獲取流量以占據(jù)消費(fèi)者心智，而隨著火鍋行業(yè)整體逐漸下沉深耕，未來(lái)一二線城市市場(chǎng)份額將被進(jìn)一步壓縮。

面對(duì)餐飲市場(chǎng)的持續(xù)繁榮與消費(fèi)者需求的日益多樣化，火鍋餐廳需要不斷創(chuàng)新與升級(jí)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。通過(guò)引入新的菜品、調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，火鍋餐廳可以吸引更多消費(fèi)者的目光，提高品牌知名度和美譽(yù)度。

此外，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和升級(jí)，火鍋行業(yè)需要不斷創(chuàng)新以滿(mǎn)足市場(chǎng)的多樣化需求。這包括口味創(chuàng)新、食材創(chuàng)新、服務(wù)模式創(chuàng)新等多個(gè)方面。在產(chǎn)品引入過(guò)程中，隨著消費(fèi)者需求升級(jí)，“火鍋+”的趨勢(shì)愈演愈烈，從之前的茶飲、甜品，到如今的鹵味小吃，甚至各種主食也開(kāi)始輪番上陣。

創(chuàng)新意識(shí)愈發(fā)強(qiáng)烈，也在一定程度上反映出火鍋行業(yè)背后的同質(zhì)化現(xiàn)象正在成為企業(yè)需克服的問(wèn)題之一。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年的火鍋市場(chǎng)，大品類(lèi)將不斷走向分化，新品類(lèi)冒出，老品類(lèi)持續(xù)翻紅。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。