魚子醬是由鱘魚的魚卵經(jīng)過加工制成的食品，因其稀有性和高價值被譽為“黑色黃金”。通過人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，中國成功繁殖了野生達(dá)氏鰉等鱘魚品種，并培育出優(yōu)良雜交種，推動了魚子醬生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產(chǎn)品才能稱為魚子醬，其他的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。但是，并不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬。

目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘3種鱘魚的卵，才能用于加工魚子醬。成品魚子醬呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美咸味，給消費者以獨特的味覺和感官體驗。

魚子醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

上游養(yǎng)殖與采集：魚子醬產(chǎn)業(yè)鏈的起點是鱘魚等特定魚類的養(yǎng)殖與魚卵采集環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖者通過科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和精細(xì)管理，確保魚類的健康生長和繁殖，為魚子醬生產(chǎn)提供高質(zhì)量的原材料。

中游加工與生產(chǎn)：中游環(huán)節(jié)主要涉及魚子醬的加工與生產(chǎn)。加工企業(yè)會對采集的魚卵進(jìn)行精細(xì)挑選、清洗、腌制、熟成等復(fù)雜工藝處理，最終制成美味的魚子醬。這一環(huán)節(jié)的技術(shù)水平和工藝控制直接影響魚子醬的品質(zhì)和口感。

下游銷售與市場拓展：在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，魚子醬通過經(jīng)銷商、零售商等渠道進(jìn)入市場，銷售給酒店、餐廳、超市以及個人消費者等終端用戶。

2024年中國魚子醬行業(yè)市場供需態(tài)勢及未來市場預(yù)測

魚子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國魚子醬已經(jīng)開始占領(lǐng)全球市場。數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國魚子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。2022上半年，中國魚子醬出口數(shù)量為103.37噸，出口金額為2978.1萬美元。

從我國魚子醬出口地區(qū)來看，主要出口至美國、德國及法國，其中2021年中國魚子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國，達(dá)82274千克，占中國魚子醬總出口數(shù)量的33.7%。

雅安位于四川盆地西緣、邛崍山東麓，跨四川盆地和青藏高原兩大地形區(qū)。近年來，當(dāng)?shù)貓猿志G色發(fā)展理念，依托生態(tài)優(yōu)勢，大力發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)，成功將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

2023年，雅安全市加工魚子醬60噸，全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，而雅安的產(chǎn)量位居西部第一、全國第二，每100克魚子醬就有14克產(chǎn)自雅安，占全球市場份額超14%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國魚子醬行業(yè)市場供需態(tài)勢及發(fā)展前景研判報告》顯示：

近年來，魚子醬市場良好的供需形勢使得國際市場上魚子醬的價格一直處于較高水平。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國魚子醬出口價格約300美元/千克。

隨著人工養(yǎng)殖時代的到來，魚子醬的產(chǎn)量大幅提升，供給端的增長一般來說將帶動價格的走低。如今，魚子醬的價格雖然相對以前逐步走低，但與其他調(diào)味品相比仍不便宜。根據(jù)鱘龍科技公開轉(zhuǎn)讓說明書，近年來公司魚子醬產(chǎn)品毛利率均在70%左右。準(zhǔn)備赴美股上市的另一家魚子醬企業(yè)富原集團在其招股書中提到，公司2023年上半年的毛利率為40%。

由于國外魚子醬品牌往往擁有悠久的歷史與較高的品牌知名度，導(dǎo)致國內(nèi)魚子醬品牌在國際市場名聲不顯，也在一定程度上影響了企業(yè)的利潤。從供給端來看，提高產(chǎn)量是做大市場的關(guān)鍵，如今魚子醬還存在市場缺口。從需求端來看，如何做好消費者“教育”是關(guān)鍵，尤其是對國內(nèi)消費市場的培育。

隨著消費者飲食理念轉(zhuǎn)變及購買力提升，魚子醬消費市場前景不斷向好。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會近期發(fā)布的行業(yè)研究報告預(yù)計，2030年中國國內(nèi)魚子醬消費量將增長至100噸。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國魚子醬行業(yè)市場供需態(tài)勢及發(fā)展前景研判報告》。