南海開漁 用實例告訴你海鮮的流轉過程

• 2017年9月21日 lihuizhen來源：央視財經 355 16
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因為對蝦不像一些魚和螃蟹那樣有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影。所以湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰。

黃迪養(yǎng)殖的是一個新的品種叫黃龍魚，也叫“猶太魚”，是猶太人最喜愛的食物之一。黃龍魚對生長環(huán)境特別挑剔，猶太人曾經花了14年時間在中國培育黃龍魚都未能成功。

黃迪 黃龍魚養(yǎng)殖戶： 挑這個海魚(養(yǎng)殖環(huán)境)是在周圍有30多萬畝珊瑚礁，對它補充天然飼料是非常好。

黃龍魚在傳統(tǒng)的土塘養(yǎng)殖成活率低，黃迪找專家反復嘗試，2013年他終于發(fā)現(xiàn)，中國大陸最南端的徐聞海域特別適合黃龍魚生存，在南?；浳髦攸c紅珊瑚保護區(qū)給黃龍魚安了家。

黃迪 黃龍魚養(yǎng)殖戶：最短的要兩年到三年，我養(yǎng)了五年，跟蹤這個數(shù)據(jù)，沒有一條魚超出三斤，五年了都沒有一條魚超出三斤重。

因為這種魚生長緩慢，一年只有200萬斤的量，去年9月份第一批黃龍魚才在湛江上市。

深海黃龍魚全身金黃色，由于生長在天然沒有污染的海域，做成刺身更加爽脆可口，清甜唯美。

黃龍魚肉切成小丁與芒果丁混合，用芝士醬和芥末醬充分包裹，再放到薯片上，最后點綴些魚籽，魚肉與水果完美搭配酸甜爽口，與薯片配合的口感又酥脆Q彈。

岑堅 廣東省粵西水產協(xié)會秘書長：我們中國的水產品消費，60%全是靠我們水產養(yǎng)殖出來的，所以說養(yǎng)殖的東西是更加有保障，更加安全的一種水產品。

在湛江說到水產養(yǎng)殖，占據(jù)首位的非對蝦莫屬。湛江被稱為“中國對蝦之都”，湛江的對蝦產值達300億人民幣，占國內市場的60%。

如今湛江對蝦的養(yǎng)殖戶有15700多戶，養(yǎng)殖面積達到了43萬畝。余計友就是這樣的養(yǎng)殖戶。一個蝦塘能養(yǎng)幾十萬尾南美白對蝦，一般需要養(yǎng)3個月，蝦就可以拿到市場上賣了，余計友說現(xiàn)在最好的時候，一年可以賺一、兩百萬元。

余計友的蝦除了一些散戶來買，因為他養(yǎng)蝦個大品質好，基本上都是大公司來收購，而大公司收購的蝦都是固定的養(yǎng)殖戶，相當于定制養(yǎng)殖，從養(yǎng)殖開始就有嚴格的標準要求。

湛江的對蝦有七個第一，分別是養(yǎng)殖面積、種苗產量、對蝦產量、加工規(guī)模、出口量、對蝦飼料產量還有對蝦專業(yè)交易市場都位居全國第一。

王健紅，作為湛江對蝦加工龍頭企業(yè)的負責人，對于五年來的對蝦消費量的巨大提升感觸頗深。

王建紅 南美白對蝦加工企業(yè)負責人：在五年前，中國是一個最大的一個蝦出口國，但是到現(xiàn)在為止，五年后，現(xiàn)在的中國變成了一個最大的蝦的進口國。

活蝦經過篩選、清洗，馬上煮熟的連頭蝦，都最大限度的保證了大蝦的新鮮和營養(yǎng)。

金虹 南美白對蝦食品研發(fā)中心： 直接白灼上來，它的規(guī)格一般就是在16-20條蝦/磅，但是它實際就是26-27條蝦/市斤的蝦做的，這個時候蝦的口感是最嫩的，而且肉質是最鮮甜的。

當然還有大家都能做的蒜蓉蒸大蝦，鮮活的大蝦開背，蒜末經過煸炒調味，適量的放在蝦肉上，上鍋2分鐘就好了，蒜香撲鼻，甜鮮十足。

師告訴我們，這種南美白對蝦還有一道非常經典的做法，就是茶葉蝦，大蝦開背過油，挑選鐵觀音或者你喜歡的茶葉，在油鍋里炸至酥脆，蔥、姜爆香倒入炸好的大蝦和茶葉，淋些調味汁就可以出鍋了，這道湛江本地的特色菜，外酥里嫩，汁濃味重。

活蹦亂跳的大蝦如何讓各地的消費者第一時間品嘗到大海的味道?大蝦的深加工產品就應運而生了。

我們平時在超市買的蝦仁、面包蝦和蝴蝶蝦是經過嚴格的生產線，開背急凍，因為處理好的蝦非常干凈，清蒸白灼、紅燒椒鹽等各式做法與吃法也讓蝦產品在眾多海鮮水產品類中格外受大家青睞。

繽紛的海鮮盛宴

隨著一車車的海鮮從各個港口、各個養(yǎng)殖基地拉過來，市場里迎來了一天中海鮮品種最全、交易最繁忙的時刻。

“九月尖臍十月圓”，九月雄蟹壯，十月雌蟹肥，這個季節(jié)也是捕蟹的旺季，中秋佳節(jié)前后這里的花蟹價格比較適中。

商戶：價格現(xiàn)在是50多元(一斤)。

花蟹以腿粗肉厚，膏滿脂豐而著稱，是中國四大名蟹之一。湛江市場銷售的花蟹是南海漁場和北部灣漁場特有的海產品，純屬野生。

青蟹因為蟹肉鮮甜，近幾年在廣東沿海地區(qū)大力推廣養(yǎng)殖。秋冬交接，正是青蟹長膏時，“紅膏”充滿殼內，形成“大紅頂角膏蟹”。

“黃油蟹”就是“極品”的青蟹。“黃油蟹”里誘人的黃油，其實是雌蟹的卵子。當雌蟹的卵巢發(fā)育成熟之時，如果缺乏排卵條件，體內的卵子無法正常排出，就會被吸收到肌肉內，變成“滿身黃油”。

東風螺也是主打品種，這種個頭小一些的是養(yǎng)殖的，雞蛋大小的是野生東風螺。

從外觀上看，野生東風螺花紋清晰，色彩明亮。

有有著“海洋牛奶”之美譽的蠔，這里的生蠔肉質鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，是原生態(tài)海鮮產品種類中，唯一沒有人工投料養(yǎng)殖的生態(tài)生蠔，價格僅3元一個。

霞山水產品批發(fā)市場里交易的各種海鮮品種多達2000種，年總交易額在300億元左右。

對蝦是湛江海鮮里的絕對主角，在霞山水產品批發(fā)市場，南美白對蝦的交易量就占據(jù)了總交易量的7成左右。這里原料蝦的價格會直接影響到美國成品蝦價格，可以說是全球對蝦交易價格的風向標。

因為對蝦不像一些魚和螃蟹那樣有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影。所以湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰。

凌華用 湛江南美白對蝦協(xié)會會長：這是斑節(jié)蝦，也叫草蝦，你看多大，這條蝦起碼有四兩。

記者：這個蝦是賣得很貴嗎?

商戶：140元一斤，一斤有兩、三個。

市場交易量最大的是這種養(yǎng)殖的南美白對蝦，價格在30至60元一斤。像這種一斤15頭的，就要45至50元一斤了。

野生的花蝦也叫日本對蝦，按個頭大小一斤50至100元不等。

而這種明蝦也叫白蝦都是野生的，價格在40至100元一斤。

霞山水產品批發(fā)市場的二樓可以加工海鮮，很多人從樓下買了鮮活的海鮮，幾分鐘后就可以吃到最鮮美的味道了。

白灼、椒鹽、油焗、刺身、沙拉或與各種菜肴搭配制成各款海鮮美食。所有來到湛江的人，都一飽湛江海鮮的盛宴，贊嘆不枉此行。

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