大廚教你蒸包子蒸饅頭的技巧 又香又軟

• 2017年11月7日 LuYouJun來源：網(wǎng)絡綜合 909 56
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  2017-2022年版食品包裝設計行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告

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很多時候我們想自己做包子，饅頭的時候，卻苦于不會自己發(fā)面，只能放棄，今天小編就把從大廚那兒學的發(fā)面技巧教給大家。

首先發(fā)面當然離不開酵母，那我們就先來說說酵母是什么?酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。所以說酵母是好東西，我們可以放心的使用。

包子，饅頭，發(fā)面餅，油條這些面食都是需要發(fā)面的，所以只有掌握了面粉，酵母和水的比例，我們發(fā)面就不是問題了，一般來說，500克面粉加入5克酵母，在做油條的時候可以放2克左右的泡打粉。面粉和水的比例一般為2比1，和面的時候需要用溫水，水溫大約在30度至35度之間。

這里最關(guān)鍵的一點是，只要做發(fā)面食品必須進行兩次餳發(fā)，第一次把和好的面團要餳發(fā)到兩倍大小，包子，饅頭和發(fā)面餅做好坯子后要進行第二次餳發(fā)，二次餳發(fā)原則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子已經(jīng)漲大就可以了。

在冬天的時候發(fā)面，因為溫度較低發(fā)酵時間相對長，那么我們可以加點白糖，這樣發(fā)酵速度會提升一倍。

如果我們遇到長時間發(fā)面不起，這時我們可以在面團中間挖個小孔倒一些白酒，然后放把面團移到溫暖的地方，10分鐘后你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)變大了。

如果家里沒有酵母的情況下，我們可以用蜂蜜代替發(fā)酵，500克面粉加20克蜂蜜餳發(fā)5個小時左右，這樣蒸出來的饅頭松軟香甜。

北方很多朋友喜歡用上次發(fā)面剩下的面團來發(fā)面，這樣發(fā)出來的面會有一個不好的地方就是易出酸味，我們可以加入一些堿面中和一下，一般500克面粉加入2克堿面就可以了，堿面加入少量溫水和進面團就可以了。

如果沒有堿面的情況下，我們可用鹽代替，每500克面粉加5克鹽，可以除去酸味，也可以防止發(fā)黃。

如果蒸的饅頭堿太大了，饅頭變黃了，我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。

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