酸菜魚：魚肉這樣做 比豆腐還要嫩還要好吃

• 2017年11月13日 LuYouJun來源：美食網(wǎng) 305 12
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最喜歡吃魚肉，首先魚肉不會吃胖的哦，而且聽說愛吃魚的寶寶都很聰明呢。魚的做法有很多，大美偏偏獨寵“酸菜魚~

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。天氣漸冷的日子里，在家里吃上熱騰騰的酸菜魚，也是一種享受呦，趕快來跟著大美學習吧!

酸菜魚

用料

主料：草魚1條、酸菜200克、蛋清1個、姜15克、蔥15克、干辣椒10克、花椒10克、泡椒10克

輔料：食用油20毫升、料酒20毫升、鹽3克

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做法

1.準備食材

2.開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來

3.一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來

4.片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子

5.將魚骨剁成小段兒

6.魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用

7.一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片

8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘

9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘

10.鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味

11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘

12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右

13.加入適量的熱水，水燒開后轉小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調味

14.將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部

15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋

16.將成熟的魚片倒入大碗中

17.鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒

18.將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可

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烹飪技巧

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎

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