恩平市：家禽“生鮮上市”掃碼便知“生鮮雞”來自哪

• 2017年12月13日 SuDanMin來源：江門日報 710 42
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  2017-2022年中國家禽蛋類行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告

  家禽蛋類研究報告對家禽蛋類行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的家禽蛋類資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

自12月1日起，恩平市限制區(qū)內(nèi)12個農(nóng)貿(mào)市場及市場周邊的131檔家禽經(jīng)營檔口、所有餐飲單位及集體食堂及家禽經(jīng)營超市，正式實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

自12月1日起，恩平市限制區(qū)內(nèi)12個農(nóng)貿(mào)市場及市場周邊的131檔家禽經(jīng)營檔口、所有餐飲單位及集體食堂及家禽經(jīng)營超市，正式實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

恩平市多部門聯(lián)合執(zhí)法，推動“家禽新政”順利實施

自12月1日起，恩平市限制區(qū)內(nèi)12個農(nóng)貿(mào)市場及市場周邊的131檔家禽經(jīng)營檔口、所有餐飲單位及集體食堂及家禽經(jīng)營超市，正式實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。新政實施一周多以來，恩平市限制區(qū)域內(nèi)至今未發(fā)現(xiàn)一處活禽經(jīng)營行為，市場反應(yīng)良好，取得了良好的開局。

大部分市民對于這項工作比較支持，尤其是對溯源二維碼制度給予了點贊。

“生鮮雞”可溯源

12月1日，恩平市中南活禽批發(fā)市場正式投入使用。這個市場不僅是對關(guān)停的河南市場的補充，也是恩平限制區(qū)內(nèi)所有活禽的集中屠宰區(qū)，是恩平市實行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作的核心工程。近日，記者來到了這個市場進行現(xiàn)場探訪。

據(jù)了解，該市場總占地面積約21畝，預(yù)計總投資約830萬元。市場總規(guī)劃建設(shè)家禽批發(fā)檔88卡、代宰檔32卡、臨時擺賣168卡，停車位250個，基本滿足市場需求。項目分兩期建設(shè)。目前一期已基本建成投入使用，二期也在加緊施工中，計劃于明年1月15日前建成并投入使用。

市場建設(shè)分為家禽批發(fā)區(qū)、代宰區(qū)、檢驗檢疫及冷藏銷售區(qū)、臨時擺賣區(qū)四個主要區(qū)域，同時設(shè)有污水處理池、垃圾收集點、貨車清洗消毒區(qū)，公共廁所等設(shè)施。

記者在市場內(nèi)走了一圈，了解了該市場的運作機制。首先，市場內(nèi)售賣的所有活禽都經(jīng)過相關(guān)部門檢驗，符合準入標準的活禽才能在這里售賣;其次，商家在這里選購好需要購買的活禽后，在進入屠宰區(qū)的時候需領(lǐng)取溯源二維碼，每一個二維碼只要用手機掃描，消費者就能知道生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，這不僅給消費者充分的知情權(quán)和消費信心，有效督促商家保證食品安全和質(zhì)量，也為日后追責提供了依據(jù)。最后，經(jīng)過屠宰的禽類洗凈后統(tǒng)一交到位于屠宰區(qū)側(cè)門的中南家禽市場屠宰檢疫申報點進行檢驗檢疫，合格后獲準流通進入市場。

中南家禽市場屠宰檢疫申報點工作人員告訴記者，經(jīng)過一周多的試運行，目前市場的運行已步入正軌。目前平均日宰殺雞鴨鵝等活禽2600多只，所有宰殺后的禽類都要經(jīng)過嚴格檢驗檢疫。

“環(huán)境比以前好，干凈衛(wèi)生，也沒有太大味道。挺好的!”負責市場屠宰工作的攤檔主巫成笑著說。巫成之前在河南市場做了5年的生雞屠宰生意，新市場建成運行后，他便遷到這里做生意。他告訴記者，搬到新市場后，生意好了，但成本也增加了。成本上升的主要原因就是因為政府對于屠宰的衛(wèi)生標準提高了?！耙郧拔覀兌际菬旱模F(xiàn)在都用煤氣了，而且這些設(shè)備也都是新添置的。”雖然成本和生意的此消彼長并沒有讓巫成的實際收入提高多少，但他對于這項新政還是很支持的?！肮ぷ鳝h(huán)境變好了，自然比以前干凈衛(wèi)生了，而且門口還有專業(yè)人員把關(guān)進行檢驗，從這里出去的雞肯定比之前賣的要干凈?！蔽壮尚χf。

記者隨后分別到西門市場以及各大超市進行了探訪，了解群眾的反映。從記者了解的情況來看，大部分市民對于這項工作比較支持，尤其是對溯源二維碼制度給予肯定，認為這大大提高了他們對食品安全的信心。不過，還有部分市民消費習(xí)慣還沒改過來，寧愿舍近求遠到限制區(qū)外去買活雞。

食用“生鮮雞”更健康

恩平市食藥監(jiān)局工作人員告訴記者，部分市民認為現(xiàn)宰的活雞比“生鮮雞”更新鮮、更好吃，其實存在認識誤區(qū)。“生鮮雞”采取集中宰殺，可有效減少活禽在市場上的流通，并減少人群在活禽市場的暴露機會，有效地解決當前疫病防控困難的問題。所以，“生鮮雞”比活雞更安全。此外，一直以來，許多市民都存在著“生鮮雞”就是冰鮮雞的概念誤區(qū)，其實兩者是不同的。

據(jù)介紹，“生鮮雞”在集中屠宰之后，雞身將接受風冷處理，使溫度在1小時內(nèi)降為0—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0—4℃范圍內(nèi)?！吧r雞”的刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛。而冰鮮雞指活雞屠宰后，經(jīng)凍結(jié)處理，一般保存在零攝氏度以下環(huán)境中，雞肉結(jié)冰。冰鮮雞的顏色偏白，刀口沒什么血水，已開膛無內(nèi)臟。兩者相比，生鮮禽肉在屠宰加工過程中，進行了“排酸”處理，所以營養(yǎng)價值沒流失，口感也沒影響，十分安全健康。

在活禽市場，不少檔主會把不同種類的家禽“混居”，一旦禽流感病毒污染了市場環(huán)境，就會在家禽間快速傳播。若在傳播過程中，病毒在不同宿主間發(fā)生基因重配和變異，則可能會獲得感染人的能力。在活禽市場內(nèi)，人與活禽密切接觸，這就增加了人感染發(fā)生的風險。而采取集中宰殺的“生鮮雞”，這樣能大大降低人感染風險。

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