星巴克回應(yīng)致癌_丙烯酰胺對人體有何危害？

• 2018年4月1日 lihuizhen來源：杭州網(wǎng) 687 40
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在這場持續(xù)多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標簽。整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進一步的法律行動。

美聯(lián)社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質(zhì)。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨頭。

記者31日晚聯(lián)系上了星巴克中國的相關(guān)負責人，得到的最新回應(yīng)是——

星巴克始終堅持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料，并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗。

關(guān)于該項在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業(yè)協(xié)會相關(guān)公告的中文翻譯：

全美咖啡行業(yè)協(xié)會關(guān)于加州第65號判決的公告 (2018年3月29日)

在這場持續(xù)多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標簽。整個咖啡行業(yè)目前正在考慮各項應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進一步的法律行動。

在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標簽將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發(fā)布的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織(WHO)也明確指出咖啡不會致癌。無數(shù)學術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。

全美咖啡行業(yè)協(xié)會的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個可笑的結(jié)果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知。”

如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業(yè)協(xié)會博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.或參閱全美咖啡行業(yè)協(xié)會關(guān)于CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

事件回顧：星巴克咖啡烘焙過程產(chǎn)生丙烯酰胺會致癌?

喝了星巴克會致癌?3月31日，一則“星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏!”的帖子在網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣。

事情是這樣：美國洛杉磯高等法院28日裁定，由于咖啡烘焙時會產(chǎn)生可能致癌物質(zhì)丙烯酰胺(acrylamide)，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克等咖啡公司，須按加州相關(guān)法律，產(chǎn)品貼上致癌警語。業(yè)者若不配合，可能面臨上百萬美元罰款。加州當?shù)乜Х葮I(yè)界揚言上訴。

看完這條消息，很多自媒體發(fā)稿，標題做成“星巴克最大丑聞曝光……”等，著實嚇人。

不過，大家沒關(guān)注到的事實是：洛杉磯高等法院法官博雷28日判決，咖啡業(yè)者4月10日前可提異議，此案將進入第三階審理。

那也就是，還沒出最終結(jié)果。

更要知道的是，醫(yī)學界尚未在人體上發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺有確切致癌證據(jù)，且全球目前僅加州有此相關(guān)訴訟。

丙烯酰胺是什么?

接下來，我們來了解一下這個物質(zhì)。

丙烯酰胺這種物質(zhì)其實很常見，不止咖啡里有，包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜肴等都有。無論油炸還是非油炸，只要120度高溫加熱程度足夠，都會產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，形成的丙烯酰胺越多?？Х榷贡旧聿缓０?，它是在逾120度烘焙過程中產(chǎn)生的。

據(jù)了解，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質(zhì)，國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯酰胺列為2類致癌物(2A)，即人類可能致癌物。2016年，國際癌癥研究機構(gòu)會組織專家進行重新評估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物，也就是對人體致癌性的證據(jù)不充分，對動物致癌性證據(jù)不充分或有限。

它與具體腫瘤關(guān)聯(lián)尚未發(fā)現(xiàn)

上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生介紹，丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物，但目前沒有充足的人群流行病學證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。

復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院腫瘤預防部主任鄭瑩表示，長期以來，咖啡和患癌風險之間的關(guān)系，是業(yè)界研究熱點，結(jié)論總是無法確定。致癌物質(zhì)并不罕見，根據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布的列表里，迄今致癌物質(zhì)達502種，國家食藥監(jiān)局總局公布的致癌物質(zhì)為499種，其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。丙烯酰胺作為咖啡里新發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)，應(yīng)該被消費者所了解，但市民也不必為此過于恐慌。

鄭瑩補充解釋，“還有來源于人群研究的證據(jù)表明，飲用咖啡多的人群，罹患子宮內(nèi)膜癌、肝癌的風險均有所降低。”

復旦大學附屬華山醫(yī)院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質(zhì)都需要達到一定濃度，并且需要持續(xù)暴露、接觸一定時間以后，才能達到致癌后果。如果單純講某一種物質(zhì)是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

食品與營養(yǎng)信息中心專家阮光鋒接受采訪時曾表示，光喝咖啡是達不到致癌量的。

丙烯酰胺很常見

高溫烹飪的食物里基本都有

丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的一個副產(chǎn)物,只要食物中同時含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì),那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調(diào)操作,還是食品加工時的加溫處理,都可能會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

根據(jù)香港食物安全中心的估計，當?shù)厝藬z入的丙烯酰胺約45%來自炒菜。這主要緣于爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯酰胺含量可以達到每公斤360微克，比炸薯條還高。

阮光鋒表示，有些食物中的丙烯酰胺含量高，但我們總體上吃進去的丙烯酰胺并不多。“世界衛(wèi)生組織估計平均水平是每人每天20-30微克。不同國家消費者吃進去的丙烯酰胺雖然來源有所不同，但其實也差不太多，東方人的攝入量還會比西方人稍低，比如我國的平均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計)，總體上是不足為慮的?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾科普，動物試驗表明丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關(guān)聯(lián)。

含丙烯酰胺食品的確要少攝入

另外，喝速溶咖啡要有節(jié)制

不少上班族在辦公室喜歡沖泡速溶咖啡來解渴提神。不過阮光鋒提醒，盡管速溶咖啡致癌風險小，從健康角度來說，還是應(yīng)該減少含丙烯酰胺食品的攝入。

日本的一項研究表明，根據(jù)人體質(zhì)的不同，也許一天喝五杯以上速溶咖啡也不能達到提神的效果，這是因為速溶咖啡沒有咖啡豆原有的濃度，反而額外加入增加風味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大約只有原磨咖啡的1/4到1/3。

目前，市面上有很多號稱“幾合一”的速溶咖啡，這其實是加了咖啡伴侶的速溶咖啡。而咖啡伴侶多含有氫化植物油，氫化植物油中的反式脂肪酸對于人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管等疾病的風險。

阮光鋒建議，目前有關(guān)咖啡健康價值的研究多是基于黑咖啡，建議消費者多選擇黑咖啡，飲用時可加入牛奶作為“伴侶”。

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