甜蒜糠蒜的腌制方法 腌甜蒜糠蒜的注意事項

• 2018年5月11日 YangJinZhu來源：下廚房 748 45
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今年的甜蒜已經(jīng)腌上一段時間了，才有時間整理菜譜，是按照媽媽的方法腌的，酸酸甜甜的，我家每年都要腌一壇子，可以放2年不變質(zhì);

今年的甜蒜已經(jīng)腌上一段時間了，才有時間整理菜譜，是按照媽媽的方法腌的，酸酸甜甜的，我家每年都要腌一壇子，可以放2年不變質(zhì);

統(tǒng)一回答

1 控水控干就行，有點水珠也沒關(guān)系，因為湯汁里面不加水，高濃度的糖和醋能起到防腐的作用。

2 密封與否沒有關(guān)系，蓋上蓋子不落灰就行。

3 蒜比較老的話就多腌制一段時間。

4 醬油的作用就是調(diào)色，根據(jù)喜好添加就行。

5 蒜變成藍(lán)綠色是正?，F(xiàn)象，不是發(fā)霉……不是發(fā)霉……

6 湯汁不用加熱，醋加熱會揮發(fā)

用料

新蒜13斤

釀造食醋4300ml

綿白糖2100g

鹽一袋 350g

黃豆醬油一袋 300ml

腌甜蒜糖蒜的做法

有的廚友說不認(rèn)識新蒜，從網(wǎng)上找了張圖片，新蒜不是干大蒜，是這種裹著泥土，帶梗，皮還沒干的大蒜。

第一步，清理大蒜：新蒜剝?nèi)ダ掀?，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完凈蒜10斤。

Tips:1、老皮盡量剝干凈，比較容易入味;2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝;

第二步，清洗浸泡：清理干凈的大蒜清水洗兩遍，洗凈浮土，10斤蒜一共加半袋鹽(175g左右)，再加水浸泡24小時，水要盡量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻;

10斤蒜泡了兩盆......

第三步，調(diào)汁：第二天就可以調(diào)汁了，調(diào)汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油(300ml左右)，充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻，調(diào)好的汁應(yīng)該是可樂的顏色。

Tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行;2、白糖最好選用綿白糖3、醬油主要是為了調(diào)色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。

第四步，腌制：找一個無油干凈的壇子(請忽略我家破破爛爛的老壇子.....),瀝干水分的蒜放進(jìn)壇子中。

把調(diào)好的汁倒進(jìn)壇子里就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋保存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，腌制的前幾天要每天攪拌一下以使腌制均勻。

大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以后就完全OK啦，圖上是去年腌的成品。

小貼士

1、腌好的甜蒜應(yīng)該是琥珀色的，口感是脆的;

2、如果一次調(diào)的汁不夠用的話可以再調(diào)再加，只要保持糖醋比例不變即可，醬油酌量添加，鹽就不必再加了;

3、腌蒜的汁可以多放一些，腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做撈汁涼菜的秘密武器，味道很驚艷哦;

4、我家一直以來用的醋是總酸為3.5(包裝上一般有標(biāo)示)的釀造食醋，僅供各位參考;

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