淡水三文魚能生吃嗎？專家是這么說的

• 2018年5月25日 FanTianQing來源：新浪新聞 1438 95
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虹鱒魚不是“冒牌貨”，也是三文魚的一種。

淡水三文魚能生吃嗎？

據(jù)媒體報道，我國的青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前已經(jīng)占據(jù)了國內(nèi)三文魚三分之一的市場。在此節(jié)目播出之后，微博上一位認證為水產(chǎn)專家的大V“開水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報道稱，所謂國產(chǎn)三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險。一石激起千層浪。一時間，包括果殼網(wǎng)等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)類似文章，甚至直接以“產(chǎn)自青藏高原的假‘三文魚’生吃要人命！”為標題，足夠驚悚。事實到底如何？淡水三文魚是不是我們常說的三文魚？能不能生吃？

虹鱒魚不是“冒牌貨”，也是三文魚的一種

近日，果殼網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章開頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚”的虹鱒魚，竟然被某媒體大大方方地說成“三文魚”。截圖直指央視?關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚的報道。文章聲稱要辟謠。其主要觀點是：一、青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚”為虹鱒，而我們常說的生食三文魚是大西洋鮭；二、虹鱒不能直接生吃，經(jīng)過低溫急凍處理的海水魚生吃才相對安全。

言之鑿鑿，卻漏洞百出。關(guān)于三文魚的科學(xué)解釋，百度百科可輕易獲得。三文魚學(xué)名鮭鱒魚，分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學(xué)名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

海水三文魚也在淡水中產(chǎn)卵孵化，不比淡水三文魚金貴

將虹鱒排除在三文魚家族外，顯然犯了“小李不姓李”的錯誤。文章中說，我們常吃的生食三文魚是來自挪威的大西洋鮭。這與當前國內(nèi)市場三文魚大多數(shù)來自進口有關(guān)。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和介紹，據(jù)統(tǒng)計，國產(chǎn)三文魚約3萬噸，進口要10萬噸，來自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大這6國總共10萬多噸。就是說國內(nèi)自己生產(chǎn)的鮭科魚類占國內(nèi)總消費量的三分之一。

崔和還表示，國內(nèi)養(yǎng)殖三文魚的確以淡水養(yǎng)殖為主，占到98%，但這并不意味著海水養(yǎng)殖三文魚比淡水養(yǎng)殖金貴。據(jù)了解，在挪威和智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生還是人工養(yǎng)殖，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身體的顏色就出現(xiàn)了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要么靠近北極、要么靠近南極，水溫低，適合于海水養(yǎng)殖，中國目前海水養(yǎng)殖的主要問題就是過不了夏天，超過18度就會出現(xiàn)危險，一般20度就是開始死魚。

目前，國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。

只要淡水三文魚養(yǎng)殖過程安全衛(wèi)生，可放心生吃

搞清楚了虹鱒也是三文魚的一種、三文魚是洄游性魚類之后，回到大家最關(guān)心的問題，淡水三文魚能不能生吃？是否像文章中所說的攜帶著多種寄生蟲？中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹，三文魚有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環(huán)節(jié)會把表層的寄生蟲直接殺掉?，F(xiàn)在國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲。

而國產(chǎn)虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司技術(shù)部部長王炳剛說，從育苗開始就重視消毒。

在這樣嚴苛的養(yǎng)殖環(huán)境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，而感染文章中提到的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲”更是基本不可能。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示，海水養(yǎng)殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養(yǎng)殖也不必然含寄生蟲。

王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養(yǎng)殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之爭，主要是商業(yè)營銷之爭，無涉學(xué)術(shù)。這個爭論是所謂的國產(chǎn)產(chǎn)品和進口產(chǎn)品的利益之爭。隨著我們國家對產(chǎn)量、養(yǎng)殖的品質(zhì)、口感逐步走向市場，肯定會搶占了一部分原來的國外產(chǎn)品的市場。同時，它也提醒了我們加強對國產(chǎn)產(chǎn)品要進行生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工到餐桌的一系列的監(jiān)管。

據(jù)了解，在挪威和智利等國也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國漁業(yè)協(xié)會官方微信發(fā)文顯示，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養(yǎng)殖“三文魚”憑借地緣優(yōu)勢，相比進口“三文魚”物美價廉、安全衛(wèi)生，對老百姓來說是吃得起的放心“三文魚”。

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