“發(fā)酵乳”才是真酸奶 酸奶和乳酸菌飲料的區(qū)別

• 2018年6月1日 FanTianQing來源：網(wǎng)易新聞、網(wǎng)易健康 806 49
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  2018-2023年版食品軟包裝產(chǎn)業(yè)園區(qū)定位規(guī)劃及招商策略咨詢報告

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酸奶是以牛奶為原料，不加水不濃縮，通過添加發(fā)酵菌來發(fā)酵，然后添加白糖調(diào)味，最后制成酸奶。

“發(fā)酵乳”才是真酸奶

酸奶是以牛奶為原料，不加水不濃縮，通過添加發(fā)酵菌來發(fā)酵，然后添加白糖調(diào)味，最后制成酸奶。雖然現(xiàn)在酸奶的名稱五花八門，但購買時只需看看產(chǎn)品包裝上的“產(chǎn)品類型”一項，如果寫的是“發(fā)酵乳”，就是真正的酸奶。若酸奶里還添加了果蔬、果汁、谷物、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等原料，就叫“風味發(fā)酵乳”。

從工藝上來說，酸奶有攪拌型和凝固型。攪拌型酸奶液態(tài)黏稠，可以直接用吸管吸著喝，而凝固型酸奶呈凝凍狀，需要用勺子舀著吃。兩者口感上略有不同，但在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別。

市面上還有叫酸乳飲料、乳酸菌飲料的飲品，雖然口感和酸奶一樣酸酸甜甜，成分中也有牛奶，但實際上只含少量牛奶，蛋白質(zhì)含量較低，含糖量卻高，與酸奶并不是同一類產(chǎn)品。

乳酸菌飲料和酸奶有啥區(qū)別？

乳酸菌飲料與酸奶這兩種發(fā)酵型乳制品因其營養(yǎng)和口感深受歡迎，每天喝點酸奶或乳酸菌飲料已經(jīng)成為很多人的飲食習慣，但是兩種發(fā)酵型飲料究竟有什么區(qū)別？

國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布乳酸菌飲料的消費提示指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，兩者的第一個不同在于蛋白質(zhì)含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7-1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量一般高于酸奶。消費提示指出，喝酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌，喝活性乳酸菌飲料主要可以獲取較多的乳酸菌，消費者可以根據(jù)需求選購相應產(chǎn)品。

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