餐飲業(yè)食品安全趨勢(shì)向好 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》公布

• 2018年7月24日 FanTianQing來源：鳳凰資訊、新浪網(wǎng) 1311 86
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  2018-2023年中國特色餐飲行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  特色餐飲研究報(bào)告對(duì)特色餐飲行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的特色餐飲資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫...

近日，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開幕，在全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，今年的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過引導(dǎo)全行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營、科學(xué)經(jīng)營，不斷提高質(zhì)量安全水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，實(shí)現(xiàn)我國餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

據(jù)記者了解到，上半年，餐飲業(yè)保持平穩(wěn)運(yùn)行，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度0.5個(gè)百分點(diǎn)。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長7.2%。

據(jù)姜俊賢介紹，目前餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢(shì)向好”的態(tài)勢(shì)。在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會(huì)共治環(huán)境推動(dòng)下，截至2017年底，374.8萬戶餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級(jí)評(píng)定；145.9萬戶餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》公布

近日，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。該規(guī)范內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，并將于今年10月1日起施行。

對(duì)于當(dāng)前飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)訂餐及外賣服務(wù)，此次《規(guī)范》進(jìn)一步明確了相關(guān)規(guī)范，其中要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營許可證，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。

對(duì)于外賣行業(yè)，《規(guī)范》要求送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，外賣箱(包)應(yīng)保持清潔，并定期消毒；應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用；宜對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。

此外，《規(guī)范》明確指出，燒熟后2小時(shí)食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。

而對(duì)于此前飽受爭議的現(xiàn)榨果蔬汁，《規(guī)范》也予以了明確：現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。

《規(guī)范》鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平?！兑?guī)范》提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營養(yǎng)的餐食，降低一次性餐飲具的使用量，提示消費(fèi)者開展光盤行動(dòng)、減少浪費(fèi)。

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