大豆油、葵花籽油、棕櫚油等10種食用油到底哪種好？

• 2018年10月22日 FanTianQing來源：鳳凰資訊 900 56
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  經(jīng)濟數(shù)字化趨勢突出，泌乳保健食品行業(yè)如何借力發(fā)力，企業(yè)如何邁出更大一步？

  在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢。中國每年有近百萬家企業(yè)倒閉，對于企業(yè)經(jīng)營而言，因為失誤而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

這10種油到底哪種好？

這10種油到底哪種好？

1.大豆油——營養(yǎng)好還不貴

推薦指數(shù)：★★★★

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特有的營養(yǎng)素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質(zhì)，所以會在精煉環(huán)節(jié)去除，但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。

2.橄欖油——抗氧化防衰老

推薦指數(shù)：★★★★

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。

橄欖油不僅可用來涼拌，還可用于各類煎炒烹炸，但特級初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。

3.棕櫚油——最適合煎炸食物

推薦指數(shù)：★★

雖棕櫚油不像其他植物油常出現(xiàn)在廚房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工業(yè)占有一席之地。就憑氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

同時，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。盡管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩(wěn)定性及質(zhì)量卻起著至關重要的作用，尤其是胡蘿卜素和維E，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。

4.油茶籽油——有助于降低膽固醇

推薦指數(shù)：★★★★

油茶籽油和橄欖油并稱姐妹花，世界兩大木本植物油之一，油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病。

5.亞麻籽油——可降低冠心病風險

推薦指數(shù)：★★★★

亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。

有研究表明，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異?；颊叩难獕核健Ａ硗?，還有研究表明，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風險。但由于亞麻籽油的碘價高達175以上，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，食用時不宜加熱，并在開蓋后盡快吃完。

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