高端餐飲定位是什么？高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資趨勢預(yù)測研究

• 2021年9月21日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1426 94
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隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性，2021年是“十四五”開局之年，餐飲行業(yè)步入持續(xù)復(fù)蘇和品牌升級高質(zhì)量發(fā)展的新階段，餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新和線上線下融合發(fā)展成為快速增長新核心。

隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性，2021年是“十四五”開局之年，餐飲行業(yè)步入持續(xù)復(fù)蘇和品牌升級高質(zhì)量發(fā)展的新階段，餐飲行業(yè)的模式創(chuàng)新和線上線下融合發(fā)展成為快速增長新核心。那么，當(dāng)前，我國高端餐飲定位是什么?未來發(fā)展投資趨勢又如何?

21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。

近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力。當(dāng)前，隨著中國消費(fèi)者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。

中國高端餐飲定位是什么?中國中高端餐飲業(yè)主要針對三種目標(biāo)群體:公務(wù)消費(fèi)型、商務(wù)宴請型和個人消費(fèi)型。目前，公務(wù)消費(fèi)型中高端餐廳遭受寒冬，而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費(fèi)型有中高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式，可以向另外兩種中高端類型轉(zhuǎn)型，而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路。例如湘鄂情為了減少虧損，增加營業(yè)額，正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度，由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳。

對于中高端餐飲來講，所謂的多元化探索，并不是指什么熱做什么，完全不顧及自己的強(qiáng)項(xiàng)與長處，盲目多元化，而是通過選擇可以取長補(bǔ)短的業(yè)態(tài)進(jìn)行復(fù)合業(yè)態(tài)的發(fā)展。此外，在保證品質(zhì)不下降的情況下，了解目標(biāo)受眾的喜好口味，推出一些物美價(jià)廉的菜品，再研制出幾款特色菜，相信會快速抓住目標(biāo)受眾的胃。

根據(jù)中研普華研究院《2021-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及投資趨勢預(yù)測研究

餐飲是社零當(dāng)中單一體量最大的行業(yè)集合。吃喝門類的社會消費(fèi)品零售總額達(dá)到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。其中30%為在家用餐，70%為在外用餐。餐飲行業(yè)增速快，超過社零和GDP增速。2015年至2019年，餐飲行業(yè)的增速均超過社零和GDP;餐飲行業(yè)4年復(fù)合增長率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，2020年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%、21.1%，低于社會消費(fèi)品零售總額增幅12.7%。2020年，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2020年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)、五百強(qiáng)門店總營收均同比下降，不過兩者降幅均好于行業(yè)整體水平。2021年1-5月，全國餐飲收入17789億元，同比增長56.8%;限額以上單位餐飲收入4035億元，同比增長64.2%。

餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展

當(dāng)前，隨著移動端設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)移動支付的不斷普及，以及通信網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的數(shù)字化時(shí)代已到來，餐飲業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)化“得以飛速發(fā)展。隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，人們越來越習(xí)慣通過手機(jī)來滿足日常生活中的各類需求，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起，互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。

近年來，經(jīng)受了市場和政策環(huán)境的洗禮，高端餐飲業(yè)曾經(jīng)的“虛火”已去掉不少。然而，行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力，行業(yè)競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費(fèi)升級已成必然趨勢，餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個性化時(shí)代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣，線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。

高端餐飲行業(yè)報(bào)告重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年高端餐飲行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。未來高端餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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