10月15日，河南鄭州，耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時(shí)，其中點(diǎn)了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發(fā)現(xiàn)分量明顯很少，要求員工稱重時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)格約200g的毛肚實(shí)際只有138g，竟少了62g。店長解釋：員工備菜時(shí)操作失誤導(dǎo)致，當(dāng)天只有這一份菜品不合格。
10月15日，河南鄭州，耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時(shí)，其中點(diǎn)了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發(fā)現(xiàn)分量明顯很少，要求員工稱重時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)格約200g的毛肚實(shí)際只有138g，竟少了62g。店長解釋：員工備菜時(shí)操作失誤導(dǎo)致，當(dāng)天只有這一份菜品不合格。
隨著海底撈的名氣逐漸擴(kuò)大，這家火鍋店甚至還成了很多新開商業(yè)廣場的亮點(diǎn)，成為了不少地方吸引顧客流的關(guān)鍵。
2020年，受新冠疫情影響，海底撈營收、利潤大幅下降，但資本市場的“抱團(tuán)”共識卻讓“火鍋茅”的市值躍升上了新的臺階，海底撈市值一舉突破了3000億港元的大關(guān)，令張勇得以蟬聯(lián)新加坡首富。
2021年2月份是海底撈的巔峰時(shí)期，市值最高暴漲至4682億港元。
然而，曾在2020年期間“逆流而上”的海底撈，卻在2021年國內(nèi)疫情緩解之后走上了下坡路，股價(jià)從2月16日的85.779港元，跌至10月12日的28.55港元(截至財(cái)熵發(fā)稿時(shí)數(shù)據(jù))，短短8個(gè)月時(shí)間市值蒸發(fā)了3124億港元，張勇夫婦也因此跌落新加坡首富的位置。
海底撈至今走過27年的歷史，在開業(yè)20年后(2014年)，海底撈的門店數(shù)僅為100家左右，5年之后(2019年年末)，這個(gè)數(shù)字飆升到了768家。依靠門店擴(kuò)張策略，海底撈在過去5年間凈利潤增長了7.7倍。
嘗到了甜頭的張勇野心更加膨脹?？紤]到疫情期間門店租金容易議價(jià)，張勇趁著整個(gè)餐飲市場還未恢復(fù)元?dú)庵H選擇“抄底”。單單在2020年，海底撈新增門店數(shù)量就達(dá)到了544家，同比增幅高達(dá)76%。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，由于部分門店倒閉，2020年年末海底撈全球共有1298家門店，其中92.8%位于中國大陸。
如果從股價(jià)的走勢來看，2020年期間海底撈股價(jià)累計(jì)上漲近92%，張勇采取的逆勢擴(kuò)張策略似乎很有成效。但從財(cái)報(bào)上看，逆勢擴(kuò)張帶來的隱患已經(jīng)漸漸顯露。
雖然海底撈在2019、2020年的凈利率及翻臺率都出現(xiàn)了下降，但張勇當(dāng)時(shí)并未意識到事情的嚴(yán)重性，2021年初依然選擇逆勢擴(kuò)張。2021年上半年期間，海底撈新增門店數(shù)超過280家，同時(shí)翻臺率下降至3.0次/天。
火鍋，作為一種脫離廚師的特殊中式餐飲，因?yàn)槠浞奖憧旖莸呐腼兎绞蕉鴤涫艽蟊娤矏?，但也同樣因?yàn)槿绱耍疱伒甑拈T檻極低，同質(zhì)化很嚴(yán)重。在業(yè)內(nèi)人士看來，對客戶的服務(wù)理念和對員工的管理理念，構(gòu)筑起了海底撈難以被復(fù)制的“護(hù)城河”。
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2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告
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