腌制食品行業(yè)從2004年開(kāi)始，規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大。2004年，我國(guó)腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時(shí)接近30億元，到2017年時(shí)已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年突破60億元。
腌制食品行業(yè)從2004年開(kāi)始，規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大。2004年，我國(guó)腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時(shí)接近30億元，到2017年時(shí)已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年突破60億元。
在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)腌制菜年出口量近20萬(wàn)噸。亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國(guó)進(jìn)口。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年生產(chǎn)的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬(wàn)噸左右。其中泡菜約占200萬(wàn)噸，榨菜為100萬(wàn)噸，醬菜50萬(wàn)噸，其余100萬(wàn)噸則為新型蔬菜制品。在市場(chǎng)規(guī)模方面，當(dāng)前我國(guó)僅醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模就有500億元左右，未來(lái)還將不斷擴(kuò)大。
中國(guó)制作腌制食品的歷史甚為悠久，因?yàn)殡缰破凤L(fēng)味獨(dú)特，便于保存和食用，備受喜愛(ài)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)腌制品的接受度很高。當(dāng)前，腌制食品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也實(shí)現(xiàn)了提升。
近年來(lái)，因?yàn)橄M(fèi)人群有所變動(dòng)，腌制食品價(jià)格還有提升空間，目前最重要的是提升品質(zhì)，通過(guò)不斷創(chuàng)新多樣化的新產(chǎn)品，創(chuàng)造消費(fèi)環(huán)境，來(lái)迎合消費(fèi)者日益升級(jí)的消費(fèi)需求。
伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過(guò)量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購(gòu)腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。
近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個(gè)規(guī)律。隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使用場(chǎng)景也愈發(fā)多元化，開(kāi)發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。
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