2022年高端白酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年3月10日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網 1174 76
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固液結合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。

2022年高端白酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

白酒產品主要包括：根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。酒曲分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲。小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。(3)麩曲這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

固液結合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等;所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。

根據(jù)中研普華《2022-2027年高端白酒市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

一、北京市高端白酒行業(yè)市場需求分析

1、北京市高端白酒行業(yè)銷售收入分析

圖表：2015-2020北京市高端白酒行業(yè)銷售收入分析(億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

2015-2020年北京市高端白酒行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)定上升的趨勢，隨著消費的升級及高端白酒的推廣，預計在未來幾年，北京市高端白酒行業(yè)將保持穩(wěn)定的增長趨勢。

2、北京市高端白酒行業(yè)銷售產品結構分析

圖表：北京市高端白酒行業(yè)銷售產品結構分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

北京市高端白酒行業(yè)銷售產品結構主要以醬香型白酒為主，占比為40%，其次分別為濃香型，清香型和清香型，占比分別為24.3%、19%、和16.7%。

二、北京市高端白酒行業(yè)市場競爭格局分析

圖表：北京市高端白酒行業(yè)市場競爭格局分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

北京市高端白酒行業(yè)市場競爭占比最高的為貴州茅臺，占比為16%，其次為五糧液，占比為8.6%。

三、京市高端白酒行業(yè)消費集中度分析

圖表：北京市高端白酒行業(yè)消費集中度分析(元/毫升)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院整理

北京市高端白酒行業(yè)消費集中度中，占比最高的是每毫升500-1000元，占比為57.5%。

四、北京市高端白酒行業(yè)發(fā)展前景預測

圖表：2021-2025年北京市高端白酒行業(yè)市場規(guī)模發(fā)展前景預測(億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

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