魚干市場發(fā)展現狀分析 魚干的制作過程

• 2022年6月8日 QiZeHui來源：中研網 295 11
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數據顯示勁仔食品的風味小魚仔在去年的銷量就超過了10億包，位居行業(yè)第一。隨著互聯網銷售的發(fā)展，勁仔食品依靠著與互聯網經濟相結合的模式在銷售上采取線上線下同步銷售。從而讓以休閑食品為代表的傳統(tǒng)消費類產業(yè)也開始進魚干入到電商領域，并且規(guī)模不斷擴大。

數據顯示勁仔食品的風味小魚仔在去年的銷量就超過了10億包，位居行業(yè)第一。隨著互聯網銷售的發(fā)展，勁仔食品依靠著與互聯網經濟相結合的模式在銷售上采取線上線下同步銷售。從而讓以休閑食品為代表的傳統(tǒng)消費類產業(yè)也開始進入到電商領域，并且規(guī)模不斷擴大。

據中研研究院《2022-2027年版魚干項目商業(yè)計劃書》顯示

魚干市場發(fā)展現狀分析

曬魚干，就是為了保存。但營養(yǎng)價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡后食用。魚干，就是肉或魚經過調味和干燥制成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

每年的歲末年初都是浙江省諸暨市白塔湖捕撈各種魚類的黃金季節(jié)，也是魚干腌制晾曬的好時節(jié)。用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚干是當地百姓過年的佳肴，同時也是他們過年饋贈親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，晾曬魚干又成為當地農民增收致富的途徑之一。

據悉，漁民們以前都是露天曬制魚干，難免受到雜物、塵土污染。如今，使用溫室技術曬制，既能保證魚干不被污染，還能明顯提高干魚品質。在制作時，無需在使用其它殺菌劑、殺蟲劑等。

最為關鍵的是小魚干這種產品可取代性太強，消費者的黏性很低，有很多類似的替代品，僅僅依靠廣告宣傳已經沒有以前那么有效了，所以如何打造自己的品牌，就成了一個問題。并且這兩年魚干食品一直在尋找向上突破的空間。

魚干的制作過程

做魚干主要進行四個步驟，切剝，洗滌，腌制，曬干。

1、做魚干的首要步驟是要將魚干進行脫水處理，所以要根據魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。

2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

3、鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干，魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

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